Адамово дерево (павловния) очень лёгкое и в меру мягкое для острых японских ножей, не впитывает запах продуктов. Производители ножевой продукции рекомендуют использовать данные доски при работе на кухне. Разделочные доски отвечают всем гигиеническим требованиям, поэтому японцы используют данные разделочные доски при приготовлении суши и сашими. Доска для суши не впитывает запахи, поэтому можно не беспокоиться о смешании запахов различных блюд.