Вокруг ножей «Laguiole» всегда ходило много легенд, им приписывали особую силу и смысл, скрытый от непосвященных людей. Согласно одной из легенд незаметный крест на рукоятке являлся знаком счастья, благополучия и удачи. Другая легенда утверждала, что он впервые был нанесен на нож пастухами, которые использовали воткнутый в землю клинок для молитв и католических обрядов. В результате складные ножи «Лайоль» получили одобрение Ватикана и Папы Римского. Известно также, что эти ножи предпочитал Наполеон Бонапарт.
Со временем, технология производства ножей в этой местности была практически полностью утеряна. Для восстановления их производства в 1981 году была основана ассоциация «Ножи Лайоль». В результате ее деятельности появилась торговая марка «Forge de Laguiole».
Ножи сомелье Laguiole создавались в сотрудничестве с профессиональными сомелье. Эргономика, элегантность и эффективность делают их поистине уникальными в своем классе. Штопор с 5 нарезанными витками спирали обеспечивает оптимальное проникновение в пробку. Опорное приспособление, разработанное и запатентованное мастерами завода Laguiole, очень прочное и выдерживает интенсивное использование. Помимо штопора на ноже предусмотрено лезвие для срезания фольги с горлышка бутылки и открывалка. Кованная пчела – символ ножей Laguiole – выполнена на этих ножах с особой тщательностью, для предохранения ножей от подделок.