Выполненный безупречно, как с функциональной, так и с эстетической точки зрения, 165-миллиметровый клинок производит сильное впечатление даже на искушенных знатоков ножей.
Недавно, в своем очередном обзоре я поделился восторженной оценкой небольшого сантоку Yaxell Zen Santoku 12.5 см. YA35512. Очевидно, что рассказывая о преимуществах сантоку с небольшой длиной клинка, я все время мысленно возвращался к «полноразмерному» сантоку из премиальной серии Super Gou Ypsilon, рассмотренному мной несколько раньше — к ножу Yaxell Super Gou Ypsilon Santoku 37201. И вот, в процессе периодического сравнения этих двух ножей, у меня возник вполне закономерный вопрос, почему в премиальной и изысканной серии не было использовано отличное решение в виде формирования на клинке дополнительных вогнутых участков, значительно уменьшающих контакт клинка с разрезаемым материалом, как это было сделано в серии Zen? И, словно подтверждая правомерность данного вопроса, ко мне на обзор практически сразу же поступил нож, который относится к еще одной премиальной серии бренда и в котором реализовано именно это, понравившееся мне, решение. Речь идет о Yaxell Super Gou Santoku 16.5 см. YA37101G и сейчас я расскажу об этом варианте исключительно удачного и крайне изысканного кухонного инструмента и аксессуара.
Выполненный безупречно, как с функциональной, так и с эстетической точки зрения, 165-миллиметровый клинок производит сильное впечатление даже на искушенных знатоков ножей. Выполненный из сердечника из отличной порошковой стали SG2 (Micro Carbide) твердостью 63 HRC в обкладках из 160 слоев более мягкой стали, этот клинок в полной мере соответствует определению клинка ножа сантоку, которому подвластны три основных кухонных функционала и безусловно делает наш инструмент одним из ключевых украшений любой кухни. Подобная техника исполнения клинка делает его максимально устойчивым при изгибах, чему способствует высокая вязкость множества слоев стали, ламинирующих твердый сердечник.
При ширине клинка в 44 мм и толщине в 2.1 мм его спуски от обуха формируют сведение толщиной 0.15 мм по всей длине режущей кромки, обладающей «европейской» двусторонней симметричной заточкой с «японским» углом заточки в 15°. Спуски клинка демонстрируют минимальную линзу, сформированную большим количеством слоев стали, ламинирующих сердцевину клинка. Безусловно, такая геометрия клинка минимизирует площадь контакта клинка с разрезаемыми продуктами, но еще больше уменьшает это «пятно контакта» отличная реализация максимально эффективного решения сформировать на поверхности клинка множество вогнутых участков. На ближайшей половине к режущей кромке сделано 14 овальных углублений (примерно 6×10 мм). Эти углубления (или так называемые «воздушные карманы») носят название «грантоны» (Granton® Edge). Именно компания Granton придумала и запатентовала подобные элементы на полотне клинка. Очевидно, что клинок с чуть заметной линзовидной формой спусков и дополнительно оснащенный грантонами будет иметь минимальный эффект налипания на него вязких продуктов в процессе реза.
Весьма ценно то внимание к безопасности эксплуатации ножа, которое было уделено инженерами и дизайнерами компании при создании этого кухонного инструмента. Даже минимальная гипотетическая возможность пораниться об острый участок начала режущей кромки заставила производителя выполнить миниатюрный диагональный срез (длиной всего 1.5 мм) на данном участке.
Рукоять Yaxell Super Gou Santoku YA37101G выполнена по надежному всадному сквозному методу (Hidden Tang). Броский дизайн нашей модели усиливает эффектная облочка хвостовика из полированной красно-черной микарты (Canvas-Micarta), окаймленная стальными полированными больстером и навершием с иероглифами на торце. Оболочка из микарты закреплена на хвостовике клинка тремя мощными стальными штифтами с полированными торцами. Вертикальное поперечное сечение рукояти представляет из себя овал. Отлично просчитанная динамика изменения ширины и толщины рукояти по всей ее длине обеспечивает идеальный комфорт и уверенное удержание рукояти в руке во время работы. Этому способствует выраженное «брюшко на брюшке» — в самом широком месте рукояти ее ширина составляет 30 мм, в то время как на больстере перед клинком и в навершии она равна 21 мм. Толщина рукояти на больстере составляет 14.5 мм, в навершии — 13 мм, а в своей середине — 19 мм.
Yaxell Super Gou Santoku YA37101G — великолепная реализация полноразмерного сантоку, погружающего нас в мир таинственной восточной кухни и притягательного японского искусства создания режущих инструментов. Безупречный функционал ножа обеспечивают отличные инженерные решения и премиальные материалы, гарантирующие ему высокую износостойкость, остроту режущей кромки и хорошую коррозионную стойкость. Изысканный внешний вид — заслуга искусных мастеров компании, умеющих творить чудеса с многослойными сталями. Yaxell Super Gou Santoku YA37101G — один из лучших представителей профессиональных сантоку от премиальной линейки бренда, заслужившего большую популярность среди профессиональных кулинаров.
