Добавление товара...
Кухонные ножи
Бренды в разделе «Кухонные ножи»
Arcos (352)Wuesthof (267)Tojiro (256)Samura (187)Victorinox (146)Zwilling J.A. Henckels (119)Del Ben (117)Kai (114)Yaxell (90)Global (74)Kanetsugu (57)Tamahagane (53)АиР (39)Suncraft (36)Opinel (24)Miyabi (23)Santa Fe Stoneworks (22)Sakai Takayuki (19)KitchenAid (17)Maruyoshi (17)RyuSen (17)Al Mar Knives (14)Robert Welch (14)Kyocera (12)Spyderco (12)Goyon-Chazeau (9)Roselli (9)Cold Steel (8)Custom Knives (8)De Buyer (8)Boker (7)Laguiole (7)Westmark (7)Joseph Joseph (6)Extrema Ratio (5)Ibili (5)Kanetsune (5)Ontario (4)Buck Knives (3)EKA (3)Hattori (3)MORA (3)Wenger (3)Benchmade (2)Chris Reeve (2)Lion Steel (2)Brusletto (1)Kershaw (1)William Henry (1)Кухонные ножи
Прежде чем решать, какие ножи купить ножи для своей кухни, необходимо определиться с подходом к формированию личного «арсенала». Он может быть европейским или французским.
Европейские кухонные ножи
Главный инструмент кулинара — поварской нож или «шеф» — довольно большой кухонный нож с широким лезвием и удобной рукояткой. Клинок его может иметь длину от 15 до 30 см (наиболее популярны варианты с лезвием в 20–22 см). С помощью шефа выполняют львиную долю операций: нарезку, шинковку, подготовку заготовок.
Вторым по габаритам и востребованности является универсальный нож для кухни. Он имеет тонкое узкое лезвие длиной от 10 до 15 см и предназначается для выполнения различных работ. Универсал используется для нарезки овощей и фруктов, для резки зелени, колбас, сыров, небольших кусков мяса.
Третий по величине (но не по значению) — нож для чистки. Он имеет узкое лезвие до 10–12 см. длиной и удобную рукоятку. Используется для чистки овощей и фруктов, а также для различных мелких работ.
Большим спросом пользуется нож для хлеба — инструмент с длинным прямым клинком и волнистой режущей кромкой, позволяющей ровно и аккуратно резать даже очень свежий хлеб.
В состав комплекта ножей для кухни часто входят также:
- обвалочные ножи для снятия мяса с туши;
- филейные ножи с узким тонким и гибким лезвием, которым удобно отделять от костей мясное или рыбное филе;
- ножи для стейка;
- специализированные ножи для устриц, пиццы, томатов, сыра;
- кухонные топорики.
Всего европейская поварская школа использует несколько десятков острых кухонных инструментов.
Японские кухонные ножи
Они появились несколько раньше, чем европейские. Для Японии приготовление пищи — это целая философия, и подход к ней соответствующий. Там не принято использовать один нож для выполнения различных операций, поэтому в арсенале
Основные разновидности: сантоку, сашими, янагиба, деба, усуба, пети, овощной топорик накири. Сантоку — японский шеф, созданный в связи с увеличившимся интересом западных потребителей к Японии. Сашими используется для приготовления одноименного рыбного блюда; усуба — инструмент, схожий с топориком накири; деба используется для разделки рыбы; янагиба применяется для тонкой ювелирной нарезки; пети используют для чистки овощей и фруктов.
Обратите внимание: европейские модели имеют двухстороннюю заточку и твердость режущей кромки до 56–58 единиц по шкале Роквелла. Их можно править мусатом. Традиционные японские инструменты имеют одностороннюю заточку (различается заточка для левши и правши) и твердость режущей кромки свыше 60 единиц по шкале Роквелла. Их нельзя подправить обычным мусатом, для их заточки и правки необходимо купить алмазный инструмент или водные камни. Для работы с японскими клинками потребуется привыкание и определенные навыки.
