ТОП кухонных ножей 2020

Автор: Руслан Киясов

18 декабря 2020

15.9 k

Рубрика:   Ножевые рейтинги

• Sakai Takayuki Damascus 17 Layers
• Owl Knife CH210
• Kai Seki Magoroku Shoso
• Global Standard
• Zwilling Twin Four Star
• Samura Damascus
• Arcos Universal
• Wuesthof Classic
• Yaxell ZEN
• Ножи вне конкурса

2020 год подходит к концу, и центральный ножевой магазин Rezat. Ru представляет вам традиционные итоговые рейтинги ножей в различных категориях. Наш первый ножевой ТОП посвящен кухонным ножам.

9. Кухонный шеф-нож Sakai Takayuki Damascus 17 Layers

Sakai Takayuki — ножевой бренд, активно набирающий обороты на российском рынке. Кухонные ножи этого производителя имеют особой азиатский шарм, но выполнены для западного потребителя. Их характеристики и качество выполнения находят отклики в сердцах любителей и профессионалов кулинарии.

• Длина клинка: 18 см
• Материал клинка: сталь VG-10 в обкладках из дамаска (всего 17 слоев стали)
• Обработка/покрытие клинка: шлифовка, травление, обработка электромолотом Tsuchime, сатинирование
• Угол заточки: 15°
• Материал рукояти: дерево пакка
• Страна-изготовитель: Япония

8. Кухонный шеф-нож Owl Knife CH210

Поварской нож CH210 от российской компании Owl Knife — в некотором роде экзот в мире кухонных ножей, благодаря линзовидным спускам клинка со сведением в ноль. Такой нож не часто встретишь в современном серийном производстве. Но именно благодаря таким спускам, сведению и отличной термообработке нож обладает фантастически чистым длительным резом! Компания не боится экспериментировать и использовать самые современные порошковые стали — и не зря. Например, на тестах Руслана Киясова нож с М390 показал потрясающий результат!

• Длина клинка: 21.5 см
• Материал клинка: австрийская кобальтовая нержавеющая сталь Bohler N690
• Обработка/покрытие клинка: сатинирование
• Заточка: линзовидная
• Материал рукояти: стеклотекстолит G-10
• Страна-изготовитель: Россия

7. Кухонный шеф-нож Kai Seki Magoroku Shoso

Kai AB-5159 — цельнометаллический поварской нож из Японии. Это новинка на российском рынке, имеет отменный показатель цена/качество, пользуется высокой популярностью. Отметим также рукоятку оригинальной эргономичной формы.

• Длина клинка: 21 см
• Материал клинка: среднеуглеродистая высоколегированная нержавеющая сталь DSR1K6
• Обработка/покрытие клинка: сатинирование
• Угол заточки: 16°, линзовидная
• Материал рукояти: сатинированная нержавеющая сталь 18/10
• Страна-изготовитель: Япония

6. Кухонный шеф-нож Global Standard

Global Model G1/G Series — очень интересный поварской нож (впрочем, как и другие ножи от Global): цельнометаллический, с клинком из специальной ножевой стали CROMOVA 18 и идеальным балансом, благодаря засыпанному в полую рукоятку кварцевому песку. Заслуженное место в рейтинге!

• Длина клинка: 21 см
• Материал клинка: специальная ножевая сталь холодной закалки CROMOVA 18
• Обработка/покрытие клинка: сатинирование
• Угол заточки: 15–17°, линзовидная
• Материал рукояти: нержавеющая сталь
• Страна-изготовитель: Япония

5. Кухонный шеф-нож Zwilling Twin Four Star

Компания Zwilling J. A. Henckels на ножевом рынке более 200 лет: предприятие имеет традиционно высокие продажи, солидный имидж и огромную армию клиентов. Поварской нож из серии Twin Four Star с лезвием из специальной клинковой стали (ноу-хау компании) с фирменной закалкой Friodur в нашем ТОПе! Этот нож очень популярен. Нож продавался не только отдельно, но и в составе набора на подставке с интегрированной точилкой. Это оригинальная конструкция, благодаря которой нож самозатачивается при извлечении из подставки и возвращении в подставку.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: специальная ножевая сталь с фирменной криозакалкой FRIODUR^®
• Обработка/покрытие клинка: сатинирование
• Угол заточки: 15°
• Материал рукояти: полипропилен
• Страна-изготовитель: Германия

4. Кухонный шеф-нож Samura Damascus

Представитель компании Samura — новичок в наших рейтингах, но, как говорится, все бывает в первый раз. Поварской нож из серии Damascus попал в наш ТОП благодаря оптимальному соотношению цены и качества. 67 слоев стали, высокая твердость закалки, приятные дизайн и цена!

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: сталь VG-10 в обкладках из дамасской стали (всего 67 слоев стали)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 15–17°
• Материал рукояти: Стеклотекстолит G-10
• Страна-изготовитель: Китай

3. Кухонный шеф-нож Arcos Universal

Поварской нож Arcos из серии Universal — прекрасный рабочий вариант, очень популярный и достойный нож с приятной ценой. Нож пользуется огромным спросом, и не только из-за демократичной цены. Клинок изготовлен из легированной хромом, молибденом и ванадием стали X45CrMoV15 NITRUM, подвергнутой криозакалке. Сталь является экологически чистым сплавом с потрясающими антикоррозионными характеристиками. Благодаря особой термообработке лезвие ножа длительное время удерживает бритвенную остроту.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: сталь VG-10 в обкладках из дамасской стали (всего 67 слоев стали)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 15–17°
• Материал рукояти: стеклотекстолит G-10
• Страна-изготовитель: Испания

2. Кухонный шеф-нож Wuesthof Classic

Компания Wuesthof — один из признанных европейских лидеров в производстве кухонных ножей, со своей богатой историей и традициями. Недавно производитель провел ребрендинг, и поварской нож Wuesthof Classic принадлежит уже к обновленному ассортименту продукции.
Отметим, что Wuesthof уже продолжительное время не балует своих потребителей ножами с клинками из новых, прогрессивных сталей. Но нужно ли это компании? Ножи Wuesthof стабильно популярны, и производитель идет своим путем, отдавая предпочтение проверенным материалам клинка.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: кованая молибден-ванадиевая нержавеющая сталь X50CrMoV15
• Обработка/покрытие клинка: сатинирование
• Угол заточки: 15–17°
• Материал рукояти: ацетальная смола (полиоксиметилен)
• Страна-изготовитель: Германия

1. Кухонный шеф-нож Yaxell ZEN

Yaxell — традиционный и практически неизменный лидер наших рейтингов. В прошлые годы первые места в ТОПе занимали ножи из серии RAN (поварской Gyuto и Kiritsuke), и вполне заслуженно. В этом же году лидером популярности и фаворитом продаж признан поварской нож из серии ZEN. Дело в том, что несколько лет подряд компания Yaxell из-за технологических проблем недопоставляла своим дилерам ножи именно из линейки ZEN. В этом же году ситуация изменилась, и серия ZEN была поставлена в полном объеме. Поварской нож из этой коллекции сразу же вырвался в лидеры продаж.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: сталь VG-10 в обкладках из дамаска (всего 37 слоев стали)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка, обработка электромолотом Tsushime
• Угол заточки: 15°
• Материал рукояти: микарта
• Страна-изготовитель: Япония

Ножи вне конкурса

В заключение мы хотели бы представить вам потрясающие ножи, несомненно заслуживающие пристального внимания, но не участвующие в основном конкурсе. Это кухонные ножи класса «эксклюзив», и сравнивать их с высококачественными, но все же гораздо более «простыми» моделями было бы не совсем правильно.

Поварской кухонный нож Yaxell Super Gou Ypsilon Kirirtsuke

Yaxell Super Gou Ypsilon — юбилейная премиальная линейка, выпущенная в честь 85-летия компании. Уникальность ножей из этой коллекции состоит в пакете дамаска из 193 слоев стали при стандартной для ножей Yaxell толщине обуха — всего два миллиметра, а также особой отделке и комплектации ножнами из микарты. Серия получила огромную популярность, и компания не только продолжила выпуск линейки, но и дополнила ее новым поварским ножом с брутальным дизайном — Kiritsuke. Именно этот нож и стал суперхитом.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: порошковая сталь SG2 (Micro Carbide) в обкладах из дамаска (всего 193 слоя стали)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 15°
• Материал рукояти: микарта
• Страна-изготовитель: Япония

Эксклюзивный кухонный шеф-нож Miyabi 5000MCD 67

Серия ножей Miyabi 5000 MCD 67 — единственная коллекция с клинками из порошковой стали ZDP-189, которая на данный момент имеется в наличии в нашем магазине. Ножи из этой серии поражают красотой исполнения и характеристиками: 133 слоя стали на клинке, твердость режущей кромки — 66 HRC (!), рукоятка из обожженного специальным способом ясеня.

• Длина клинка: 19.9 см
• Материал клинка: порошковая сталь ZDP-189 с фирменной криозакалкой Friodur^® в обкладках из дамасской стали (всего 133 слоя стали)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 12.5°
• Материал рукояти: ясень
• Страна-изготовитель: Япония

Эксклюзивный кухонный шеф-нож Nesmuk Exclusiv C90 Chef`s Knife

Ножи от компании «Несмук» полностью соответствуют категории «эксклюзив» — это и дамаск уникальной поковки, и эффектные, удобные рукоятки из ценных материалов, и собственный дизайн ножей. Уникальная геометрия клинков обеспечивает просто незабываемый рез! Nesmuk — это особый статус, особая философия каждого ножа, в особенности из эксклюзивной серии. Кроме того, ножи Nesmuk с дамаском не так уж просто приобрести: производитель изготавливает строго определенное количество ножей, которых не всегда хватает даже на выполнение заявок авторизованных дилеров.

• Длина клинка: 18 см
• Материал клинка: углеродистая сталь C90 в обкладках из дамасской стали (210 слоев стали с каждой стороны)
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 12.5°
• Материал рукояти: зебрано (zebra wood)
• Страна-изготовитель: Германия

Эксклюзивный кухонный шеф-нож WMF Grand Gourmet Damasteel

Ножи от знаменитой компании WMF с клинками из шведского порошкового дамаска Damasteel — это отдельная, особенная история в мире кухонных ножей. Эти ножи прекрасны внешне и превосходны в работе. А кроме того, производитель выпустил лимитированное количество экземпляров с клинками из дамастила, и вряд ли повторит выпуск в дальнейшем. Поэтому очень скоро такие ножи станут раритетом.

• Длина клинка: 20 см
• Материал клинка: шведская премиальная порошковая нержавеющая дамасская сталь Damasteel^®,
• Обработка/покрытие клинка: травление, шлифовка, полировка
• Угол заточки: 15°
• Материал рукояти: нержавеющая сталь 18/10
• Страна-изготовитель: Германия