Том Вефф: Практикуйтесь в заточке ножей на точильных камнях

Автор: Сергей Грачев

18 мая 2020

2.8 k

1

Рубрика:   Интервью с мастерами

Американский мастер Том Вефф (Tom Veff) — один из наиболее авторитетных в мире экспертов по заточке ножей. Он называет себя Edgeologist, что примерно можно перевести как «лезвиевед». Том Вефф увлекся ножами еще в детстве, а точить их начал с 9 лет. В 19 лет он стал помощником мясника и отработал 20 лет в мясной промышленности, в которой ему доверяли точить ножи всюду, где ему доводилось работать. В 1989 году Том Вефф открыл собственный сервис по заточке ножей, который действует до настоящего времени. В ножевом мире этот мастер также известен как ножевой дизайнер, разработавший уникальный туристически-рыболовецкий нож M.U.K. (Marine Utility Knife) и точилку Veff Sharp для компании CRKT, а также два новых вида эффективной серрейторной заточки ножей: Veff-Serrations и Veff Flat Top Serrations. Мистер Вефф согласился дать нам интервью и ответить на ряд вопросов о своих изобретениях и о тонкостях эффективной заточки ножей.

Здравствуйте, мистер Вефф! Вы известны как Edgeologist и, насколько нам известно, так в США называют только вас. Вы не могли бы объяснить нашим читателям что означает это слово?

Много лет назад я придумал назвать свою специальность термином Edgeologist, потому что понял, что большую часть жизни я провел, изучая режущие кромки ножей. Точно так же, как те, кто изучает самоцветы, являются геммологами, я — Edgeologist. Кроме того, я владею доменным именем EDGEOLOGIST.

Вы разработали две оригинальных разновидности серрейторной заточки под названиями Veff Serrations и Veff Flat Top Serrations. Расскажите об этих изобретениях.

Я открыл свой сервис по заточке ножей в 1989 году. И мне не потребовалось много времени, чтобы понять, что большинство ножей с серрейторной заточкой режут довольно плохо. Я был очень расстроен этим фактом, поэтому решил придумать другой стиль серрейторной заточки, который был бы более эффективным. В 2003 году я изобрел оригинальную серрейторную заточку Veff Serrations. После проведения всесторонних тестов она оказалась наиболее эффективным видом серрейторной заточки из тех, что были представлены на рынке в тот момент. Я показал это изобретение компании CRKT, и они сразу сказали, что хотят использовать Veff Serrations в своих ножах. Это изобретение защищено патентом США (№ D559,939 S) и используется исключительно компанией CRKT по лицензионному соглашению со мной. Из-за сложной формы зубцов, заточку Veff Serrations довольно трудно создавать даже в заводских условиях. Некоторые мои клиенты считали, что такие зубцы сложно затачивать. Поэтому я изобрел другой вид серрейторной заточки — Veff Flat Top Serrations. В ней зубцы расположены под углом 90° к режущей кромке, и это облегчает их изготовление в заводских условиях.

Кроме того, клиентам легче затачивать зубцы заточки Veff Flat Top Serrations. Ничто не режет так же хорошо, как моя оригинальная заточка Veff Serrations. Однако зубцы Veff Flat Top Serrations тоже режут намного лучше, чем другие виды серрейторной заточки, включая серрейторную заточку типа Triple Point Serrations, которую используют многие производители ножей.

Среди моделей ножей, которые вы разработали, наиболее известен нож M.U.K. (Marine Utility Knife) от компании CRKT. Этот нож продавался в России и пользовался в нашей стране популярностью. Расскажите немного о концепции этой модели.

Я разработал M.U.K. как универсальный туристический нож, который можно использовать для резки приманки, чистки и разделки рыбы, а также для легкого разрезания якорного каната с помощью серрейторной заточки «Veff Flat Top Serrations». Это полукруглое углубление с серрейторной заточкой, расположенное на обухе клинка, также может использоваться для удаления рыбьей чешуи. Торцевая часть хвостовика, имеющая форму ложки, может быть использована для удаления рыболовных крючков. Дизайн рукоятки, которая смещена вверх относительно клинка, позволяет костяшкам ваших пальцев не касаться разделочной доски, когда вы используете этот нож.

Ножи Marine Utility Knife (M.U.K.)от компании CRKT. Фото: xxxknife.com

Вы предлагаете услуги по заточке ножей, и клиенты по почте присылают вам ножи, которые необходимо заточить, а после заточки вы отсылаете им ножи по почте обратно. У кого пользуется спросом эта услуга, если это не коммерческая тайна?

Более 20 лет я предлагаю почтовую услугу по заточке ножей и созданию на них зубцов моих авторских видов серрейторной заточки (Veff Serrations и Veff Flat Top Serrations) для клиентов, базирующихся в континентальной части США. Я точу ножи для многих людей, которые просто хотят, чтобы их кухонные ножи были хорошо заточены. Кроме того, я модифицирую кастомные ножи, устанавливая на них зубцы моих видов серрейторной заточки.

Вы разработали систему для заточки ножей и других инструментов под названием Veff Sharp. Эта модель выпускалась компанией CRKT. Расскажите немного об этой системе.

Я разработал алмазную точилку Veff Sharp с зернистостью 600 для того, чтобы люди могли точить ножи с серрейторной заточкой. Шесть секций разного диаметра подходят для большинства видов серрейторной заточки, представленных рынке. При этом моя точилка не будет создавать «яйцевидные» зубцы, как это делают конические мусаты и точилки. У точилки Veff Sharp также имеется плоская сторона, предназначенная для заточки обычных ножей. На моем веб-сайте veffsharpening.com есть 14-минутное видео, объясняющее, как использовать Veff Sharp.

Универсальная точилка для ножей Veff Sharp

Сегодня на рынке представлено очень много приспособлений для заточки ножей, которые производят разные компании. Человеку, который не является экспертом по заточке ножей, довольно сложно разобраться в таком количестве моделей, работающих по разным принципам. Какие приспособления для заточки ножей, на ваш взгляд, нужно иметь дома людям, которые любят и используют ножи?

Я рубил мясо и управлял мясными рынками в течение 20 лет, прежде чем открыл свой сервис по заточке ножей в июне 1989 года. За все это время, которое я работал с профессионалами, ежедневно использующими ножи, я пришел к выводу, что 85% людей не могут точить ножи, а, из оставшихся 15% людей 14% только думают, что они могут хорошо точить ножи, но на самом деле делают это не очень хорошо. Таким образом, у нас остается очень небольшое число людей, у которых действительно есть талант хорошо точить ножи. Поэтому я считаю, что большинство людей будет изо всех сил пытаться достичь хороших результатов в заточке ножа или инструмента, вне зависимости от того, какое приспособление для заточки они будут использовать. Те люди, у которых есть талант, скорее всего, поймут это и сочтут заточку ножей приятным занятием. Если же вы находите процесс заточки ножей очень трудным, и он вас расстраивает, то у вас, вероятно, нет данного Богом таланта к заточке ножей, и это нормально, потому что вместо него у вас, скорее всего, есть другой талант или умение, которые у вас развиты значительно лучше, чем у среднестатистического человека.

Я считаю, что каждый должен начинать с получения базового навыка заточки ножей на камнях с различной зернистостью и посмотреть, насколько хорошо у него это получается. Это не займет у вас много времени, но позволит вам выяснить, есть ли у вас от природы талант к заточке ножей.

Как вы относитесь к карманным точилкам для ножей? Сегодня многие компании предлагают очень маленькие точилки для ножей, которые постоянно можно носить при себе в кармане или сумке. Некоторые эксперты считают, что качество заточки ножей, которое обеспечивают такие точилки, не очень хорошее. С другой стороны, есть мнение что если у вас в дороге затупится нож, то лучше иметь под рукой карманную точилку для ножей, чем вообще не иметь инструментов для заточки ножа.

Все маленькие карманные точилки для ножей, которые я видел, для меня выглядят как шутка. Проблема начинается, когда человек, использующий такую точилку, не умеет ее использовать. Многие из этих точилок действуют по принципу удаления металла одновременно с обеих сторон лезвия, для того чтобы создать острый край. Но когда у вас есть два точильных элемента из карбида вольфрама, то они жуют или соскребают куски стали с клинка, так что в итоге вы получаете очень поврежденную режущую кромку. Кроме того, многие из карманных точилок для ножей имеют предварительно установленные углы, которые подходят далеко не для всех типов ножей. Если вы потренируетесь и освоите простую заточку на карманном точильном камне, то вам достаточно будет иметь при себе только его на случай возникновения необходимости в экстренной заточке ножа. Я также говорю всем своим клиентам, что они должны носить в дороге как минимум два ножа, или более, если это возможно, на случай если один из ножей затупится.

В австралийском Мельбурне существует мобильный сервис по заточке ножей под названием The Knife Master. Он представляет собой грузовик, в котором оборудована мастерская по заточке ножей. Насколько я понял, основными клиентами данного сервиса являются рестораны. Они вызывают эту мобильную мастерскую по заточке ножей для того, чтобы она приехала, и мастер по заточке наточил их кухонные ножи. Это решение позволяет ресторанам не останавливать работу, потому что ножи точатся мастером поочередно. Как вы оцениваете эту бизнес-идею?

Я предлагал услуги по мобильной заточке ножей, а также продавал в своем магазине—мастерской канцелярские товары, в течение первых 8 или 9 лет. Я точил ножи для ресторанов, салонов красоты, школьных кухонь, а также для частных вечеринок, которые готовы были заплатить мне не менее минимальной цены за выезд. Я очень хорошо справлялся с мобильной заточкой. Но в итоге затраты моего времени на дорогу в совокупности с затратами денег на бензин сделали предоставление этой услуги невыгодной для меня. Примерно в это же время я решил прекратить мобильную заточку, после чего я начал точить гораздо больше ножей, которые клиенты приносили или присылали по почте в мой магазин—мастерскую. В этот период я изобрел серрейторную заточку Veff Serrations и стал создавать ее на ножах многих своих клиентов. Мобильная заточка очень удобна для заказчиков. Но это дорогая услуга и она поедает слишком много моего времени на поездки из одного места в другое. С годами ценность моего времени возросла, и сейчас мне стало невыгодно предоставлять услуги по мобильной заточке.

Какие советы вы могли бы дать тем людям, которые только начинают учиться точить ножи?

Не верьте всем тем людям, которых вы видите на YouTube, и которые позиционируют себя в качестве экспертов, дающих инструкции по искусству хорошей заточки ножей. Практикуйтесь в заточке ножей на точильных камнях с разной зернистостью для того, чтобы почувствовать, как делается ручная заточка. Это не отнимет у вас много времени, но позволит узнать, есть ли у вас есть природный талант к заточке ножей или нет.

Мастерская по заточке ножей Тома Веффа

Я начал носить ножи и точить их в очень юном возрасте, в 6 или в 7 лет. Когда я размышляю о своей жизни, я понимаю, что заточка ножей и ножи всегда были для меня страстью. Я никогда не смотрел на заточку ножей как на рутинное дело или просто работу. Это всегда было тем, что я действительно люблю делать. Я действительно благословен Богом!

Интервью подготовил Сергей Грачев
© Rezat.Ru, 2020