Оптимальный угол заточки ножей: какой?

Тема сегодняшней нашей беседы — угол заточки ножа, вернее его выбор и тестирование работы на этом угле. Будем проверять работу ножа на 24 полных градусах. Ранее уже был материал на подобную тему, там тестировалась работа ножа на 42, 36 и 30 полных градусах. Вывод из того материала можно сделать такой: характер повреждений на 42° и на 30° отличаются не радикально, а вот качество резе отличается сильно, и не в пользу тупого угла.

 

 

Сегодня мы «копнем» глубже и расширим стенд тестируемых ножей. Вот список подопытных:

Под каким углом точить нож?

Углы заточки ножей (оптимальные) — вопрос крайне интересный и многогранный. Ответ на него зависит от нескольких факторов. Как минимум, это назначение ножа. Понятно, что оптимальный угол заточки кухонных ножей в градусах будет отличаться от угла заточки ножа для охоты или от туристического ножа. Но тут есть момент: даже угол заточки кухонного ножа шефа (поварского ножа) и угол заточки ножей для кухни с резко отличающимися от шефа задачами может быть разным (например, филейный нож, нож для стейка или нож для замороженных продуктов). И какой угол заточки для кухонных ножей оптимален — это вопрос «со звездочкой». А кроме этого, важное значение для выбора угла заточки имеет сталь клинка.

 

Spyderco  Southard Flipper
Складной нож Spyderco Southard Flipper

 

Почему сегодня будем тестировать угол в 24 полных градуса? Потому что именно такой угол дает комфортное проникновение при работе. Более того, если обратить внимание на этнические серии ножей, то такой угол можно найти много где: в том числе на скандинавских ножах (вот еще один вариант ответа, какой оптимальный угол заточки охотничьего ножа), а также на классической Японии. В столярном деле углы в 20, 22, 25 градусов более чем востребованы. И на современных кухонных ножах такие углы встречаются (как на японских, так и на новых европейских ножах). И еще одна причина выбора такого угла — на практике ответить на вопрос, способны ли современные порошковые стали держать такой угол.

 

CultroTech Chest
Складной нож CultroTech Chest

 

Тест ножей

Как происходит тест: все ножи затачиваются на 25 полных градусов (результирующий угол), а заточка начинается с 24 полных градусов. Все ножи затачиваются идентично: абразивами 100/80, 40/28, 20/14, 10/7, 5/3 мкм и притир 3/2 мкм. Режется джутовый канат тросовой свивки диаметром 36 мм. Канат отрезается 100 раз по возможности в одно движение. После каждых 20 отрезов проверяется острота на бумаге. И если нож с бумагой справляется, режем канат дальше. После 100 резов делается микроскопия.

 

Zero  Tolerance 0562
Складной нож Zero Tolerance 0562

 

Первым был протестирован нож Ontario RAT-1. Увы, после 20 резов нож был снят с теста. Режущая кромка практически по всей длине замята с локальными разрывами. Забегая вперед, скажу, что остальные три ножа справились с заданием. Почему «Крыса» провалила рез? Причин может быть много, и вот они:

  • в канате были включения, которые уничтожили режущую кромку (песок в канате);
  • некачественная заточка;
  • AUS-8 — это плохая сталь;
  • AUS-8 — сталь нормальная, но 24 градуса — слишком острый для нее угол и она его не держит;
  • AUS-8 на данном ноже перекалена;
  • неправильно выбраны абразивы для данной стали;
  • AUS-8 на данном ноже имеет более низкую твердость, чем положено.

А так ли все это? Песок в канате мог быть, но в теории. На практике же, если бы это было так, то и остальные ножи пострадали бы точно так же. Поэтому эта причина отпадает. Косяк заточника? Также маловероятно, ведь все ножи я точил одинаково, буквально идентично: на одной точилке, один и тот же набор абразивов, один и тот же притир, одна и та же последовательность и затраченное время. Сталь плохая? Это вообще невозможно. Ранее мною проводились тесты ножей с такой сталью, и она весьма неплохо себя показала. Сталь не держит такой острый угол? В теории такое может быть, но вот на практике такое не совсем ожидаемо. Обычно, условная прочность стали обратно пропорциональна количеству углерода в ней. И, исходя из этого, у AUS-8 нет причины не держать острые углы.

 

Ontario RAT-1
Складной нож Ontario RAT-1

 

Сталь на данном ноже перекалена? Увы, нет. Характер повреждений говорит, что это не так. Если бы сталь была перекалена, то мы бы видели сколы и выкрашивания. Причина в типе абразивов? Действительно, алмазные абразивы — не лучший выбор для AUS-8 с точки зрения качества заточки. Такая версия имеет право на жизнь, но лишь частично. Алмазы все равно должны были дать более внятный результат, а характер разрушений должен быть не таким тотальным. Сталь на данном ноже слишком мягкая? Вот здесь, я думаю, наиболее логичная версия. По заявлению производителя клинок на Ontario RAT-1 закален на 55–56 HRC. А нормальная твердость для AUS-8 — это все же ближе к 60 Роквеллам. Отсюда и повышенная пластичность, и соответствующая картина повреждений. И еще: следует помнить о термообработке. При неправильной термообработке может быть плачевный результат.

 

Микроскопия Ontario RAT-1
Микроскопия после теста складного ножа Ontario RAT-1

 

Вторым на тесте был CultroTech Chest. Ничего неожиданного не произошло: никаких существенных повреждений нет, и микроскопия это подтвердила. Нож из бронзовой серии производителя со сталью Elmax и твердостью в 63 единицы. 100 резов каната толщиной в 36 мм в пересчете на рез каната в 14 мм толщиной (стандартный тест) — это от 700 до 1200 резов. Крейсерский результат для стали Elmax — это 5–6 тысяч резов такого каната. Именно поэтому на микроскопии мы ничего не видим.

 

Микроскопия CultroTech Chest
Микроскопия после теста складного ножа CultroTech Chest

 

Нужно понимать, что задачи полностью затупить ножи не стояло. Нужно было посмотреть, как справляется с силовой задачей острый угол на разных ножах. И толстый канат дает полную картину об этом и о том, насколько хорошо заточен нож.

Третий и четвертый тест рассмотрим парой, так как сталь здесь одна и та же — CTS-204P. Оба ножа тест прошли (и это видно на микроскопии). Ничего криминального не обнаружено ни у Zero Tolerance, ни у Spyderco.

 

Микроскопия Zero Tolerance 0562
Микроскопия после теста складного ножа Zero Tolerance 0562

 

Оба ножа показали незначительные и неравномерные повреждения кромки, но чистых, интактных участков на ножах нет. По итогу, после 100 резов Zero Tolerance справлялся с бумагой лучше, чем Spyderco. И это объяснимо без слов и аргументов, достаточно просто взглянуть на результаты замеров твердости клинков, которые были выполнены.

 

Микроскопия Spyderco  Southard Flipper
Микроскопия после теста складного ножа Spyderco Southard Flipper

 

Выводы: практические и дискуссионные

Какие практические выводы из теста можно сделать? Подтверждаются определенные мысли, и первое — не нужно бояться порошковых сталей, не нужно верить слухам. Эти стали работают, и работают хорошо. В том числе и на острых углах заточки.

Второе: выбор угла заточки — это прерогатива использования. Как определить оптимальный угол заточки ножа? Есть работа — значит, идем к острому углу и в том числе к этим самым 24-м градусам. Нет работы или работа эпизодическая? Значит и 40, и 50 и даже 60 градусов вполне приемлемы.

 

Результаты испытаний твердости клинка ножей Zero Tolerance 0562 и Spyderco  Southard Flipper
Результаты испытаний твердости клинка ножей Zero Tolerance 0562 и Spyderco Southard Flipper

 

Третье: выбор угла заточки — это, скорее, выбор угловой пары: основного угла заточки (например 24 градуса) и угла микроподвода (например 36 или 40 градусов). А какое именно здесь будет значение одного и другого — нужно проверять, именно вам, в вашей работе и на вашем ноже.

Четвертое: выбирайте под ваши задачи сталь! Нельзя из одной и той же стали сделать тактический лом и резак, манипулируя твердостью. На примере Ontario мы видим, что снижение твердости не является решением роста прочности. Прочность вырастет, но рост не будет значительным, а вот производительность упадет, и существенно.

Ну и на финал: нужно ли вам затачивать ваши ножи на 24 полных градуса? Да, если:

  • вы умеете затачивать ножи (обладаете каким-то опытом в заточке);
  • ваш нож подходит под такую заточку;
  • ваш нож — рабочий.

А теперь расшифровка, почему именно так. Первое: угол в 24 градуса — это повышенные требования к сведению, к углу спусков, к опыту заточника и к абразивам. При 24 градусах вы будете снимать вдвое больше металла, чем при стандартных 46–52 градусах. И риск испортить геометрию ножа при таких углах выше.

Второе — план заточки должен быть продуман и просчитан. Важно все: наличие и размер чойла, сведение, угол спусков, темп роста сведения к острию, вплоть до возможности фиксации лезвия в точилке.

Третье — если ваш нож рабочий, то смысл в такой заточке есть. Если же это нож EDC, то на 100% ответ отрицательный. Для EDC острый угол не подходит. Ведь EDC нож — это разная работа и именно проникновение, ее эффективность здесь не главное. Главное — живучесть кромки и возможность выполнять разную работу. А острый угол несет больше рисков в данном случае, чем выгод.

Текст: Руслан Киясов
© Rezat.Ru, 2022

Последние статьи в этом разделе:
19.01.23     Лучшая сталь для ножа: Elmax или M390?
30.12.22     Заточка кухонных ножей: как заточить кухонный нож до максимальной остроты и чем это сделать
28.12.22     Городской EDC нож: что это? Каким должен быть лучший нож для города
15.12.22     Какие ножи купить для кухни: как выбрать ножи, ТОП ошибок при выборе кухонных ножей
Все статьи
Напишите свой отзыв, он может помочь кому-то сделать выбор. Спасибо, что делитесь опытом!
X
1 Ужасно 2 3 4 5 Отлично
Отправить
Всего 1 отзыв
5
Для расчета рейтинга используются оценки в отзывах. Оставьте свой отзыв
Сергей С
21.01.23
Полезная информация.
почему тысячи покупателей выбирают Rezat.ru
Всего 1 отзыв
5
Для расчета рейтинга используются оценки в отзывах. Оставьте свой отзыв
Сергей С
21.01.23
Полезная информация.