Лучшая ножевая сталь в мире, какая?

Перед тем, как начать говорить о теме сегодняшней статьи, взгляните на нож Корнетт из серебряной линии компании CultroTech. Это первый фреймлок от данного производителя. Корнетт очень интересный нож не только потому что у него свежий дизайн. Здесь нетипичный осевой узел и необычный плавник флиппера. Вообще CultroTech — это преимущественно дорогие и редкие ножи. Но сам сегодняшний разговор совсем о другом: сегодня мы поговорим о самой лучшей в мире стали.

 

 

Сразу же укажу: я на самом деле считаю, что Vanax 75 — это самая лучшая в мире ножевая сталь. Тесты ножа CultroTech Сварн 3 со сталью Vanax 75 прошли еще несколько месяцев назад (и, если вы не в курсе, они идут регулярно). По последней методике их было проведено 129.

 

Складной нож CultroTech Корнетт
Складной нож CultroTech Корнетт

 

Разумеется, мало сказать, что такая-то сталь лучшая в мире, нужно аргументировать свою позицию. Но я хочу пойти еще дальше, не просто аргументировать и привести результаты тестов, а довольно подробно разобрать причины «почему». Помимо прочего, хочу сравнить поведение на тесте с разными сталями и в итоге дать информацию, с помощью которой вы сможете сделать свои выводы. Как вы знаете, Сварн второго поколения от Сварна третьего поколения отличается в каждой детали, в каждом элементе, но третье поколение — это эволюция ножа, его развитие. По эргономике второй и третий Сварны схожи и это работает в нашу пользу. За последние 4 года на тестах побывали стали Crucible CPM S125V, Hitachi ZDP 189, Bohler Uddeholm М390 и масса других. Именно с этими суперсталями мы будем сравнивать Vanax 75.

Что такое Vanax 75? Vanax 75 — это современная порошковая азотистая нержавеющая суперсталь производства Bohler Uddeholm. Компания Bohler Uddeholm производит целое семейство сталей Vanax и на данный момент эта сталь — редкое событие на рынке. Куда чаще сейчас встречается более простая версия — Vanax Superclean. Стандартная «легенда» на тему этих сталей звучит так — семейство Vanax началось с двух сталей, более сложной, дорогой и производительной Vanax 75 младшей Vanax 35. Спустя какое-то время Vanax 35 модифицировали и появилась сталь Vanax 37 и уже после этого производитель пересмотрел всю программу Vanax, сняв с производства Vanax 75 и модифицировал Vanax 37 до версии Vanax Superclean.

 

Состав сталей Vanax 75 и Vanax Superclean
Состав сталей Vanax 75 и Vanax Superclean

 

Почему я употребил термин «легенда». Причин две: во-первых, официальной информации на сайте производителя нет, то есть, все что есть — это слухи и домыслы. Во-вторых, производство стали — это не производство наушников или телефонов, оно не работает по принципу делали, делали, сняли, делаем другое. Это не так. Любое крупное производство всегда работает в рамках плана производства, который в свою очередь строится из плана продаж. Все семейство Vanax — это сложное и дорогое сырье, выпускать его, что называется про запас никто не будет, это просто неразумно. Поэтому и легенда. Нам с вами важно понимать, что существует две стали Vanax с разной потенциальной мощностью, сегодня мы говорим про Vanax 75.

 

Состав сталей Vanax 75 и Crucible CPM S125V
Состав сталей Vanax 75 и Crucible CPM S125V

 

Сравнивать начнем, как и положено с самой производительной нержавеющей сталью на данный момент. Vanax 75 против Crucible CPM S125V. Перед вами составы обеих сталей. Твердость 125-ки на тестовом ноже была порядка 65 единиц по шкале Роквелла, Vanax 75 работал на твердости в 63,5 единицы. Результаты перед вами и Ванакс 75 уступает 125-ке и уступает существенно. Мы с вами неоднократно обсуждали уникальное поведение 125-ки в работе, давайте попробуем приложить это к Ванаксу. Кратко: поведение 125-ки можно описать так — Crucible CPM S125V не тупится при работе, суперсталь нельзя затупить в обычном понимании этого слова. В теории весь процесс идет так: мы ножом работаем, режущая кромка в процессе реза получает нагрузку. От полученной нагрузки кромка клинка разрушается. И в какой-то момент разрушение режущей кромки накапливается до состояния, когда работать ножом становится некомфортно. Нож затупился. В теории все так, а на практике чаще всего несколько иначе. На практике режущая кромка редко разрушается постепенно, чаще всего как раз наоборот, повреждение происходит относительно резко и комфорт работы существенно снижается. Вы могли неоднократно слышать фразы типа: «сталь мылит», «натянулся заусенец» или что-то в этом роде. Нож мылит, по сути, фраза объясняет сама себя: в какой-то момент комфорт работы падает и нож, как будто начинает скользить по мылу, начинает проскальзывать и приходится прилагать существенно большие усилия для нормального реза. Повторюсь, именно такой сценарий затупления ножа является самым распространенным для практически всех нержавеющих сталей, так ведут себя буквально все ножи. В своих обзорах я неоднократно упоминал о переходе от первичной остроты (когда ножом работать комфортно и приятно) к рабочей остроте (когда работа идет уже обыденно). Собственно, хорошая термообработка отличается от плохой на практике именно этим, когда термообработка выполнена качественно, любая нормальная сталь будет максимально сопротивляться. Когда все сделано правильно, кромка будет разрушаться участками и неравномерно, прямо пропорционально нагрузке.

 

Сравнение реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и Crucible CPM S125V
Результаты реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и Crucible CPM S125V

 

Вернемся к Crucible CPM S125V. Что в ней такого особенного? Crucible CPM S125V обладает феноменальным составом, составом настолько мощным, что меняется суть поведения металла в работе. При кастомной термообработке, когда есть многократное крио, термоциклирование, ковка. При такой термообработке 125-ка работает не так, как все остальные нержавеющие стали. На Crucible CPM S125V в. кастомной термообработке практически невозможно поймать момент того самого пресловутого перехода от первичной остроты к рабочей. 125-ка в правильной кастомной термообработке попросту не мылит. То есть вообще не мылит, от слова совсем. Комфорт работы на Crucible CPM S125V снижается очень плавно. Именно поэтому и создается ощущение, что затупить 125-ку невозможно. Crucible CPM S125V, конечно, можно сломать, повредить или испортить. Но именно затупить нормальной работой — это надо ох как постараться. То есть буквально на хорошей доске помидоры сталью Crucible CPM S125V вы будете резать пожизненно, конечно при условии правильной термообработке.

Здесь необходимо сделать движение в сторону и очень кратко пояснить о кастомной термообработке. Сам термин «кастомная термообработка» или кастомная закалка, как вам удобнее, это довольно неуклюжий и неустойчивый термин, ведь кастомность не означает качество. Это факт, но термин кастомная термообработка довольно точный. Суть такой закалки буквально в индивидуальном подходе. Например, ковка порошковой стали — это довольно сложный процесс, процесс с высокой вероятностью брака, поэтому в рамках массового производства ковка для порошковых сталей не применяется. Многократная криообработка уже может применяться, в том числе и для тысячи заготовок одновременно, но опять же, именно многократное не применяется ввиду высокой стоимости. Термоциклирование или ТЦО также увеличивает стоимость и, что важнее, серьезно удлиняет процесс производства, что опять же увеличивает стоимость и потому точно также не встречается в серийном производстве. Более того, есть серьезная разница, в какой конкретно форме металл попадет на закалку. Чаще всего в серийном производстве термообработке подвергают уже вырезанный клинок, так дешевле и быстрее. Но если нам нужны высокие значения твердости, мы будем вынуждены работать с пластиной металла и вырезать клинок уже после закалки, потому что заранее подготовленный клинок гарантированно деформируется в процессе термоциклирования. Все это в совокупности и делает работу индивидуальной и дорогой.

 

Складной нож CultroTech Svarn II
Складной нож CultroTech Svarn II

 

Итак, 125-ка против Vanax 75. Кто из них изначально острее? Однозначно Crucible CPM S125V. Производительность у 125-ки точно так же выше, чем у Ванакса и это хорошо видно по результатам. И наконец, поведение в процессе работы у Vanax 75 именно что типичное, то есть переход от первичной остроты к рабочей остроте происходит ощутимо и отчетливо, в этом плане Crucible CPM S125V совершенно на другом уровне. Устойчивость кромки у Vanax 75 потенциально выше чем у 125-ки. В итоге производительность и поведение на тесте у 125-ки выше, чем у стали Ванакс 75.

Действительно, Crucible CPM S125V — это феноменальный продукт и при должном подходе дает невероятный пользовательский опыт. А как обстоит дело с другими суперсталями? Начнем с ZDP 189, японская сталь производства Hitachi ведет себя традиционно, здесь мы, как и в случае с Ванаксом 75 регистрируем небольшие участки мыла на режущей кромке. Производительность ZDP 189 в целом сопоставима с производительностью Vanax 75. Вот результаты тестов относительно друг друга.

 

Сравнение реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 иZDP 189
Результаты реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и ZDP 189

 

Практически мы могли бы сказать, что характер работы Vanax 75 и ZDP 189 очень похожи. Это так, но отличие все-таки есть и отличие существенное. ZDP 189 в хорошей термообработке острее Ванакса 75. Вы можете сказать, что острота довольно зыбкое преимущество, потому как острота — это еще и заточка, и заточный инструментарий. В целом вы правы, однако стоимость ножей с такими или подобными клинками близка к запредельной, а следовательно, разумно предполагать, что и заточка на них будет качественной, и в таком сравнении у ZDP будет преимущество. Vanax 75, как и в случае со 125-кой-будет устойчивее чем ZDP 189.

Очень похожая картина будет при сравнении с М390 компании Беллер Удехольм. Когда М390 работает на 64 единицах твердости в варианте ТЦО — острота у М390 будет выше Vanax 75 и кривая затупления будет более пологой. М390 ТЦО — это осознанный выбор искушенного пользователя, сталь говоря простым языком, очень злая, местами напоминает в работе даже быстрорежущую сталь. Устойчивость к повреждениям опять же будет выше у Vanax 75, но в остальном преимущество в работе будет за М390 ТЦО.

 

Сравнение реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и М390
Результаты реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и М390

 

Наверное, единственная сталь, которая и остротой, и поведением в работе и комфортом работы очень сильно похожа на Vanax 75 — это сталь Crucible CPM S110V. Обе стали сопоставимы и по качеству первичной остроты, и по комфорту работы. Здесь нужно понимать, что все, начиная со 125 ки, включая Ванакс 75 — это суперстали и работают они великолепно. Но ведь мы все познаем в сравнении. Устойчивость у Ванакса 75 опять же будет лучше, чем у 110-ки.

Сейчас вы можете справедливо возмутиться и сказать, что Crucible CPM S125V круче в целом, М390 ТЦО и ZDP 189 острее и бодрее работают, общая производительность сопоставима. И только 110-ка идет с Ванаксом 75 более-менее ровно, при этом неоднократно обсуждалась Crucible CPM S110V далеко не в радужных тонах. Следует пояснить, где тут конкретно лучшая в мире сталь и почему нет сравнения с чемпионом, с REX 121? Я боюсь сравнивать особо нечего. Вот их результаты и REX 121во всем круче любой нержавеющей стали, в том числе и 125-ки, но он ржавеет, а потому на праздник не приглашен. Но вы правы, это все-таки чемпион и вспомнить было нужно.

 

Сравнение реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и Crucible CPM S110V
Результаты реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и Crucible CPM S110V

 

Итак, перед вами сводная таблица всех сталей на клинковой базе ножа CultroTech Svarn. И у меня к вам есть два вопроса. Вопрос первый: Айфон 13ПРО лучше чем Айфон 10Р? Давайте отвлечемся и подумаем вместе, айфоны и ножи совсем не рядом дело ясное, но нам это поможет. Повторяю вопрос, Айфон 13ПРО лучше чем айфон 10Р? Ответ однозначный, конечно, лучше. Лучше камера, лучше экран, быстрее интернет, лучше батарея, лучше процессор в конце концов. Так называемый задел на будущее у 13ПРО есть, а у 10Р он сомнителен. Конечно 13ПРО лучше. Да, существенно дороже, но лучше. Хорошо, тогда второй вопрос. А что такого можно делать на 13ПРО, чего нельзя делать на 10Р? В реальной жизни реальному человеку? Лучше, да, пусть будет лучше, без проблем. Но что такого реального можно делать на 13ПРО, чего нельзя делать на 10Р? Ответы будут разные, так как люди разные и задачи у людей разные. Но в реальности, для подавляющего большинства людей оба телефона будут делать одно и тоже.

 

Сравнение реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и Crucible REX 121
Результаты реза ножей с клинками из сталей Vanax 75 и REX 121

 

Давайте по аналогии, что такого может сделать 125-ка, М390 ТЦО, ZDP 189, чего не может сделать Vanax 75. Вот опять результаты, только на этот раз вместе с ними результаты Spyderco Military со сталью M390. Так сказать, для наглядности. Это все суперстали без каких-либо оговорок. Что могут сделать они и не может сделать Ванакс 75 у реального человека в реальном мире? Ответ здесь один — ничего. Ну тогда главный вопрос — а есть что-то такое, что может Vanax 75, но не могут они, никто из них? Ответ — есть.

Что же произошло? Отдых на прекрасном пляже и морская рыбалка. На этой рыбалке активно работало два ножа, с одной стороны Cultrotech Svarn III со сталью Vanax 75 и с другой стороны CultroTech Urs со сталью М390 ТЦО. Я подчеркиваю — это именно два рабочих ножа во время морской рыбалки. И вот что происходит с ножами после. Вот наглядная разница между М390 ТЦО и Vanax 75. При этом ножами работали нормально, без разгильдяйства. Очень хорошо видно насколько по-разному две стали реагируют на агрессивную среду. Очень наглядно и ярко смотрится понятие «нержавеющая» сталь.

Теперь давайте сразу проясним наиболее вероятные вопросы. Во-первых, данная коррозия на М390 не фатальна, хозяин ножа привел клинок в порядок и в целом это именно те последствия с которыми сталкивается человек во влажном климате. Весь вопрос в том, насколько интенсивно и долго такая эксплуатация будет продолжаться. Уберечься на сто процентов при хорошем отдыхе или походе или рыбалке не получится. Именно поэтому нержавеющая сталь, сам термин «нержавеющая сталь» поясняется, как сопротивляющаяся коррозии.

 

Клинки ножей из сталей Vanax 75 и M390 после морской рыбалки
Состояние клинков ножей из сталей Vanax 75 и M390 после морской рыбалки

 

Во-вторых, вы можете сказать: я не езжу и не планирую ездить на морскую рыбалку, мне не нужна защита от коррозии. Давайте начистоту, если единственное предназначение вашего ножа — радовать хозяина, то никаких вопросов и сталь может быть любой, без проблем. Но если все-таки нож будет работать, то вы рано или поздно столкнетесь с влажным климатом. Как именно это будет — горы Кавказа, Северное Море, джунгли Вьетнама, дельта Амазонки или что-то еще, это уже не важно. Это будет, и что важно так будет с любой современной нержавеющей суперсталью. Буквально с любой. А вот с Ванаксом не будет, Vanax 75 — это суперсталь и это на самом деле нержавеющая суперсталь.

 

Складной нож CultroTech Svarn III
Складной нож CultroTech Svarn III

 

Давайте еще с одной стороны на это посмотрим, история выдуманная, но многие себя узнают. Вы захотели купить себе хороший нож. Желание понятное, исключительно светлое. Но вы не просто какой-то хороший нож хотите купить, а прямо вот хороший. Допустим это будет нож кухонный. Так просто нагляднее. И вот вы через знающих людей потратив десятки и десятки тысяч, а может и сотни тысяч покупаете кастомный японский кухонник. Там вряд ли будет стоять что-то сильно нержавеющее, ибо зачем его тогда покупать в виде кастома, серийной продукции вдоволь. На кастоме, скорее всего, будет Cowry X, ZDP189, возможно какая-то хитрая AoGami или что-то подобное. То есть сталь, как минимум, будет злющей и острой, а скорее всего еще и резать будет яростно. Рукоятка будет деревянной, разумеется, вероятно будут вставки и вообще нож, когда вы его получите… Короче я вам заранее завидую. И вот вы его достали из коробки, насладились, как следует. Он прекрасен и естественно сразу надо что-то порезать, а что можно порезать. Ну правильно. Лучок можно порезать. Но тут вы задумались, а вот рыбку потом захочется порезать — возможно да, возможно захочется порезать рыбку. А хочется, чтобы рыбка потом луком пахла? Нет, ну тогда, наверное, не надо лук резать. Ну да ладно, Бог с ним. Что лук порезать нечем что ли. Нормально. И вот вечер, к вам приехали друзья. Мясо, вино, красота и конечно же красавец нож. Вы отлично провели время, друзья разъехались, и вы один на один с горой посуды, а ее ой как не хочется сейчас убирать, ну такой хороший был вечер. И это правильно, иногда надо дать себе отдохнуть. Тем более что ваш прекрасный нож он ведь не в этой горе посуды, вы как им порезали, так и сразу же дисциплинированно протерли клинок тряпочкой, ополоснули водой, никакой химии, никаких губок там, протерли насухо, смазали маслом камелии и аккуратно убрали на место. А друзья, мясо, вино — да подождет это все, тут в конце концов кастомный нож с суперсталью, что за вопросы вообще. Думаю, посыл ясен. Наверное, так много где, но в нашем доме культуры нередко там бывает, чем благороднее поделие, тем глубже на полке стоять. Vanax 75 — это премиальный продукт, который работает так, как и положено премиальному продукту. Он повышает комфорт, а не добавляет обязательных ритуалов в быту.

 

Итоговая таблица результатов по резу с различными суперсталями
Итоговая таблица результатов по резу с различными суперсталями

 

Подозреваю, что вы можете сейчас сказать: тесты — это хорошо, реальная проверка морем вообще отлично. Все это супер. Но все эти Сварны, все что описано, это ведь даже не Феррари в мире ножей, это коллекционные Феррари в мире ножей. Эти ножи мало того, что безумно дороги их и купить то нереально, аукционы и все такое. Какой практический смысл от Vanax 75?

А вот тут вы не правы. За последние двадцать лет ножевой мир прошел большой путь. Думаю, мы все видим, насколько серьезно шагнула вперед массовая заточка. Такое мощное развитие качественной заточки происходит не потому, что кто-то что-то прорекламировал. Ножевые стали очень серьезно выросли. Мы помним 440 °C, как стандарт, мы помним переход на АТС34, 154CM и RWL34, мы помним CPM S30V, помним, как Spyderco и Benchmade активно ставили эту сталь. А потом пришла нынешняя эпоха. Benchmade внедрил M390 и разница между 440 °C и М390 от Benchmade очевидна всем. Но вот что интересно, развитие от 440 °C до M390 — это круто, но это, по сути, наращивание мускулатуры.

 

Итоговая таблица результатов по резу с различными суперсталями, включая Spyderco Military
Итоговая таблица результатов по резу с различными суперсталями, включая Spyderco Military

 

А ведь Vanax — это уже другой уровень, семейство Ванакс — это эволюция сталей, облегчающих работу даже больше чем переход от 440 °C до M390. Самый большой интерес представляет именно младшая сталь в линейке — Vanax Superclean. Не стоит забывать, производитель Ванакса — это Уддехольм, точно так же, как и производитель Элмакса. Ведь сейчас если Ванакс 75 лучшая в мире сталь, то Элмакс — это лучшая сталь в реальном мире. Здесь и для людей. Вы очень хорошо видите по тестам, что среднее качество термообработки наших производителей выше и выше отчетливо. Представьте, что у вас на кухне, на кармане или на разгрузке висит нож, с нормальной производительностью, абсолютной совместимостью с керамикой и при этом это настоящая нержавейка. Сейчас, в данный момент, у наших производителей есть все для внедрения по настоящему современной стали, есть все для нового витка развития наших любимых ножей. И это не премиальный, а абсолютно реальный мир. Это Vanax Superclean.

Текст: Руслан Киясов
© Rezat.Ru, 2022

Последние статьи в этом разделе:
18.05.22     Системы хранения для абразивов: обзор от Руслана Киясова
14.03.22     Правильная заточка: обновленные точилки для ножей Профиль К03 Pro, Kadet Pro, Blitz Pro
18.02.22     ТОП подарков для мужчин на 23 февраля
31.01.22     ТОП японских ножевых сталей от Руслана Киясова
Все статьи
Напишите свой отзыв, он может помочь кому-то сделать выбор. Спасибо, что делитесь опытом!
X
1 Ужасно 2 3 4 5 Отлично
Отправить
К сожалению, отзывов пока нет. Будьте первым, кто напишет его.
почему тысячи покупателей выбирают Rezat.ru
К сожалению, отзывов пока нет. Будьте первым, кто напишет его.