Кухонные ножи Yaxell: мировое признание, награды и премии

Автор: Геннадий Стороженко

12 сентября 2018

5.2 k

Рубрика:   Бренды

• История бренда
• Успех линейки RAN
• Ассортимент «Яксель»

Мы продолжаем цикл статей о японской компании Yaxell, и о ее продукции — прекрасных кухонных ножах с клинками из многослойных сталей. Недавно мы провели опрос среди владельцев таких ножей и тех, кто планирует приобрести для себя режущие инструменты Yaxell. По результатам опроса стало понятно — о популярности ножей Yaxell, о том, какие титулы и премии получили эти ножи, и о том, кто из известных шеф-поваров мирового уровня использует продукцию Yaxell, респонденты знают очень мало. Сегодня мы постараемся устранить этот пробел.

История бренда

Новейшая история компании Yaxell начинается в 1932 году, в момент основания предприятия в городе Секи. Не будем углубляться в исторические аспекты становления и развития компании, отметим лишь важнейшие годы для японского производителя ножей:

• 1932 — начало производства (изначально выпускались складные карманные ножи);
• 1947 — основание фирмы Yamada Cutlery Mfg. & Co.;
• 1948 — открытие филиала в Токио;
• 1951 — открытие филиала в Осаке;
• 1976 — реорганизация компании в Yamada Mfg. Co., Ltd.;
• 1985 — открытие офиса в Ниигате;
• 1986 — открытие офиса в Токио;
• 1992 — изменение названия компании на Yaxell Corporation;
• 1993 — открытие предприятия Yaxell Hong Kong Ltd.;
• 1994 — открытие дочернего предприятия Liaoyang Yaxell Table Ware Co., Ltd.;
• 2007 — утвержден и зафиксирован официальный логотип компании.

Период наиболее активного, динамичного развития компании Yaxell начинается с 90-х годов ХХ века. Фирме удалось удачно сочетать передовые технологии и опыт, традиции мастеров Японии. Предприятие выпускает несколько линеек превосходных поварских ножей, оснащенных клинками из многослойных сталей (клинки изготавливаются по восстановленной и доработанной, осовремененной технологии производства средневековых мечей — катан).

Успех линейки RAN

Настоящий мировой успех пришел к предприятию Yaxell с выпуском линейки кухонных ножей «嵐 RAN» в 2006 году. Непосредственное участие в разработке этой серии принял талантливый японский дизайнер Микио Аоки. Концепция линейки формулировалась как разработка продукции с точки зрения глобального использования. Господин Микио Аоки учитывал абсолютно все нюансы: баланс каждого ножа, эстетику форм клинков и рукояток, эргономику, и, конечно же, рабочие характеристики каждого режущего инструмента.

За несколько лет популярность серии «嵐 RAN» на японском и особенно мировом рынке стала феноменальной. В 2009 и 2012 годах линейка кухонных ножей «嵐 RAN» (в полном составе) была признана лучшей в престижном рейтинге журнала ETM-Telemagazin. Успех этой серии стал отправной точкой для быстрого роста мировой популярности и других линеек Yaxell, качество и высокие характеристики которых смогли оценить как обычные пользователи, так и известные шеф-повара по всему миру.

Ассортимент «Яксель»

Сегодня японская ножевая корпорация Yaxell производит целый ряд популярных линеек ножей с клинками из многослойной стали (дамаска). Это бюджетные серии «膳 ZEN» и »紋 MON», суперпопуляная линейка «嵐 RAN» и премиальная линейка «豪 GOU» (включающая в себя, собственно, серии «GOU», «Super GOU» и юбилейную элитную коллекцию «Super GOU Ypsilon»). Более подробно о выпускаемых компанией Yaxell линейках кухонных ножей вы можете прочитать в нашей статье «Ножи Yaxell: идеальны для любой кухни».

Продукция Yaxell успешно реализуется в 32 странах мира. Во многих странах с высокой, развитой культурой кулинарии ножи Yaxell используются известными мастерами, шефами титулованных ресторанов. Вот только небольшая часть информации по этой теме

ТОП-лист японских шеф-поваров, использующих в своей работе ножи от Yaxell

• Тадаши Йошида — шеф-повар и владелец популярного суши-бара «Sushia-no Yoshino»
• Мичихиро Хирано — шеф-повар ресторана «Senryu»
• Масато Ивайа — шеф-повар ресторана «Kairantei»

Жером Мамет, шеф-повар ресторана «O`Flaveurs»

ТОП-лист французских шеф-поваров и кухонь, профессионально использующих ножи от Yaxell

• Кристоф Мюллер — лучший мастер Франции 2000 года (M.O.F.*), шеф-повар ресторана Поля Бокюза «l`Auberge de Pont de Collonges» (обладатель трех звезд Мишлен);
• Эрик Фрешон, обладатель титула M.O.F. 2003 года, шеф-повар парижского отеля Le Bristol Paris (обладатель трех звезд Мишлен);
• Филипп Сент Рома — су-шеф парижского ресторана «Senderens» (ресторан отмечен двумя звездами Мишлен);
• Кухни Елисейского дворца (французский президентский дворец имеет собственную Елисейскую поварскую школу и многолетние традиции, признанные далеко за пределами Франции) — используют ножи из серии Ran;
• Жером Мамет — шеф-повар ресторана «O`Flaveurs», Доуэн, Шато-де-Чилли (обладатель звезды Мишлен);
• Стефан Нугер — отельер-ресторатор;
• Фредерик Керион — отель «Le Relais de Montmartre»;
• Арно Поет — шеф-повар премиум-отеля «Car-Eden-Roc», расположенного на Лазурном побережье Франции;
• Дидье Анье — обладатель титула M.O.F. 2000 года, шеф-повар «Grand Hotel», Сент-Жан-Кап-Ферра;
• Дидье Хелена — обладатель титула M.O.F. 2003 года, шеф-повар отеля «Chateau les Crayères», Реймс (обладатель двух звезд Мишлен).

Эрик Фрешон, шеф-повар парижского отеля Le Bristol Paris

*M.O.F. (Meilleur ouvrier de France) — почетный профессиональный титул «Лучший мастер Франции», существует только во Франции, определяется ежегодно путем многоуровневого экзамена и серии отборочных туров, занимающих, в общей сложности, до полугода. Получить титул M.O.F. может мастер практически любой отрасли, от кузнецов и бондарей до кулинаров и парикмахеров. Титул M.O.F. — высшее признание республики, заветная мечта каждого специалиста ручного труда.
Ножи Yaxell часто используются на различных кулинарных турнирах и фестивалях. Матти Янсен и его команда «Finest» заняли почетное 4 место в соревновании Олимпийский Кубок «Bocuse D», используя ножи из серии «嵐 RAN». А Понтус Йоханссон из Швеции завоевал Серебряную медаль на Кубке мира по приготовлению суши в 2014 году, используя ножи серии «Super GOU».

Кристоф Мюллер, шеф-повар ресторана Поля Бокюза «l`Auberge de Pont de Collonges»

Корпорация Yaxell обещает и далее использовать все доступные технологии и новые возможности для производства идеальных кухонных ножей, ножей, открывших новую эру возможностей кулинарии.

© Rezat.Ru, 2018