Австралийские найфмейкеры и кастомные ножи

• Ножевая индустрия Австралии
• Самые известные найфмейкеры
• Подводим итоги

Сиднейская ножевая выставка Sydney Knife Show 2018

Ножевая индустрия Австралии

Начиная разговор об австралийских найфмейкерах и их кастомных ножах, следует исходить из того факта, что в Австралии индустрия создания кастомных ножей не очень хорошо развита по меркам такой большой и населенной страны. Сайты австралийских найфмейкеров зачастую малоинформативны, а ножевая интернет-журналистка в Австралии тоже не очень впечатляет. Поэтому прошу принять во внимание, что скудость представленной ниже информации, а, вполне возможно, и некоторые фактические неточности обусловлены не моей нерадивостью, а объективными причинами. Предлагаемые вам материалы пришлось собирать буквально по крупицам. Начнем с персоналий.

Самые известные найфмейкеры

Дэвид Бродзиак (DavidBrodziak). Живет в городе Албани. Возможно, самый известный за пределами Австралии современный австралийский найфмейкер. Клинки — сталь, дамаск. Наиболее интересным направлением его творчества является создание художественных ножей и кинжалов, при работе над которыми он сотрудничает с художницей Кэрол Энн О’Коннор (Carol Ann O’Connor). Учил делать ножи Брюса Барнетта. Обладатель множества профессиональных наград. Специализация — фикседы, художественные ножи.

Джефф Пек (Jeff Peck). Живет в городе Ньюкасл. Клинки — дамаск, сталь. Применяет для изготовления рукояток австралийское дерево, перламутр, панцирь черепахи, микарту и рог. Снабжает свои ножи кожаными темляками и авторскими бусинами для темляков, Использует мозаичные пины, сам шьет кожаные ножны. Специализация — фикседы. Имеет свой сайт.

Ди Хэджес (Dee Hedges). Живет в городе Перт. Выпускает ножи и ювелирные украшения под маркой Dark Woods Forge. Училась созданию ножей у австралийского кузнеца Джека О’Брайэна (Jack O’Brien). Делает ножи из стали и дамаска. Для создания рукояток использует австралийские породы дерева. Специализация — фикседы. Имеет, кроме своего сайта, страничку на Фейсбуке. На YouTube ее можно увидеть в ролике «Dee Hedges knifemaker from Perth, Australia» (2010 г.).

Джек О’Брайэн (Jack O’Brien). Живет и работает где-то в Западной Австралии. Выпускает ножи под маркой JOB Field Cutlery. Кузнец. Информации о нем и фотографий его работ в интернете практически нет. Если быть точнее, то о существовании О’Брайэна в природе науке известно только со слов Ди Хэджес и одного поста в фейсбуке, к которому прикреплены три фото ножей его работы. Загадочный мастер, в общем. Упомянут здесь только потому, что учил ремеслу Ди Хэджес, так что, наверное, в создании ножей разбирается неплохо. Вероятная специализация — фикседы. Своего сайта не имеет.

Джон Хоунслоу-Робинсон (John Hounslow-Robinson). Живет где-то в Тасмании, в сельской местности, в получасе езды от Хобарта. Известен тем, что его кухонными ножами пользуется знаменитый австралийский повар японского происхождения Тецуя Вакуда (Tetsuya Wakuda) из Сиднея. Клинки — дамаск. Рукоятки — дерево, кость и олений рог. Ножны — дерево. В Тасмании, как ни странно, разводят оленей, так что с оленьим рогом там проблем нет. Специализация — кухонные ножи. Имеет сайт-визитку.

Том Хоунслоу (Tom Hounslow), сын Джона Хоунслоу-Робинсона. Учился у отца и перенял его стиль, живет рядом с родителем. Клинки — дамаск. Рукоятки — дерево, олений рог. Специализация — кухонные ножи. Некоторое время продавал ножи через сайт австралийской компании «1803 artisan deer design», на данный момент открыл собственный сайт.

Кен Брэдфорд (Ken Bradford). Живет в городе Делорейн на Тасмании. Выпускает ножи под маркой Bismarck Metalcraft. Не путайте его ножи с ножами американской компании Bradford Knives. Клинки — сталь. Рукоятки — дерево, кость. Ножны — кожа, реже — синтетика, дерево, металлические элементы. Начинал с создания мечей для реконструкторов, потом стал делать фикседы. Создает также фолдеры, хотя и довольно простенькие, без фиксирующих замков. Специализация — фикседы самых разных видов, немного фолдеры. Имеет свой сайт.

Брюс Барнетт (Bruce Barnett). Живет в городе Бриджтаун. Учился делать ножи у нескольких австралийских найфмейкеров. Его учителями были Макс Харви, Дэвид Бродзиак и Кит Фладдер. Впоследствии неоднократно ездил в США и работал с рядом американских найфмейкеров, включая Билла Берка (Bill Burke). Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — дерево, стабилизированная древесина, кость, G10. Ножны — кожа, кайдекс. Специализация — фикседы, реже простенькие фолдеры без фиксирующих замков, включая экземпляры с двумя клинками. Имеет свой сайт.

Кит Фладдер (Keith Fludder). Живет в городе Тэйвмур (Tahmoor). Один из наиболее титулованных австралийских найфмейкеров. Клинки — дамаск, реже сталь. Рукоятки — рог и стабилизированная древесина. Ножны — кожа, иногда с декоративными рисунками. Как минимум один раз он сделал непальский нож кукри, что по меркам Австралии, конечно, экзотика. Я, правда, видел еще один кукри у четы Паркеров, но тот был выполнен на порядок проще. Учил делать ножи Брюса Барнетта. Обладатель множества профессиональных наград. Специализация — фикседы. Имеет свой сайт и страничку на фейсбуке.

Шон Макинтайр (Shawn McIntyre). Живет в Мельбурне. Выпускает ножи под маркой McIntyre Knives. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — стабилизированная древесина, кость, рог, микарта и G-10. Из экологических соображений он не делает рукоятки из слоновой кости, моржовой кости и пород деревьев, находящихся под угрозой исчезновения. Ножны — кожа c декоративными рисунками. Есть у него модели ножей с рельефными накладками рукоятки из G10. Специализация — фикседы. Имеет свой сайт, на котором довольно подробно рассказывает о практикуемых им методах создания кастомных ножей. Также у него есть страничка в инстаграме.

Дэв Винч (Dav Winch). Информации о его личности практически нет. Зато у него есть сайт с огромным количеством фотографий своих кастомных ножей. Клинки — сталь. Делает как фикседы, так и очень качественные, по австралийским меркам, фолдеры, с современными фиксирующими замками лайнер-лок (Liner lock). Вместо клейма использует символ из пяти отверстий на клинке или в накладках рукоятки. Учил делать ножи Дмитрия Попова (DP Custom Knives). Специализация — фикседы, фолдеры.

Тим Ансон (Tim Anson). Живет в селе Робертсон. Уроженец Англии, в Австралию приехал в возрасте 8 лет. Есть фото с выставки Sydney Knife Show 2018, по которым видно, что мастер делает ножи самых разных дизайнов. Рукоятки — дерево, кость, микарта. На фото мелькнул даже один скелетный нож с защитным покрытием черного цвета. Ножны — кожа, кайдекс. Специализация — фикседы, скелетники. Своего сайта не имеет.

Петер Феган (Peter Fegan). Прославился в 2015 году тем, что по его дизайну американской компанией RMJ Tactical была выпущена модель топора Goshawk Emergency Rescue Tool (ERT). В плане ножей специализируется на создании стальных скелетников с защитным покрытием разных цветов и ножнами из кайдекса. Причем, судя по фотографиям, у него есть две модели скелетных ножей, конструкция которых явно навеяна дизайном ножа Micro Hatchet американского найфмейкера Джозефа Боуэна (Joseph Bowen). Сайта не имеет, но у него есть страничка в фейсбуке, правда не особо информативная.

Мерт Тансу (Mert Tansu). Живет, предположительно, в регионе Хантер Вэлли. Имеет турецкое происхождение. Много лет работал поваром, в 2014 году увлекся созданием кастомных кухонных ножей. Клинки — дамаск, реже сталь. Критикует идею создания больших наборов кастомных кухонных ножей, большая часть из которых потом не используется поваром на практике. Однажды он сделал на заказ кухонный нож с короткой рукояткой для миниатюрной девушки шеф-повара, потому что при работе с кухонными ножами, имеющими стандартную длину рукоятки, у нее появлялись синяки под ребрами. Специализация — разделочные ножи в японском стиле типов гуито, суджихики и конесуки. Сайта у Мерта Тансу нет, но есть страничка на фейсбуке. На YouTube его можно увидеть в ролике «Mert Tansu — Goodman Fielder Food Service» (2018 г.).

Джеймс Отли (James Oatley). Живет в Сиднее. Выпускает ножи под маркой Oatley knives. Впервые выставил свои ножи на Sydney Knife Show 2014. Делает кухонные ножи в японском стиле — ножи для суши, гуито и конесуки. Клинки — сталь. Рукоятки — стабилизированная древесина. Ножны — дерево. Специализация — кухонные ножи. Имеет свой сайт.

Тобиас Бокхольт (Tobias Bockholt). Живет в городе Торки в штате Виктория. Начинал с реставрации старых ножей, с 2014 года стал изготавливать их сам. Учился ремеслу у австралийского найфмейкера Адама Паркера (Adam Parker). Выпускает ножи под маркой Metal Monkey Knives. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятка — австралийские сорта дерева. Однажды Тобиас создал на заказ несколько ножей для клиента, который передвигался с помощью инвалидного кресла, а потому центр тяжести его тела был расположен очень низко. Мастеру пришлось придумывать новый дизайн ножей, чтобы удовлетворить этот запрос. Специализация — кухонные ножи различных видов, в том числе ножи в японском стиле. Имеет сайт-визитку, странички на фейсбуке и в инстаграме.

Чедд Смит (Chadd Smith). Живет в штате Новый Южный Уэльс. Выпускает ножи под маркой Tristone blade. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — стабилизированная древесина. Ножны — стабилизированная древесина. Специализация — кухонные ножи в японском стиле. Имеет сайт, а также странички на фейсбуке и в инстаграме.

Роб Подеста (Rob Podesta). Живет в городе Улладулла. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — стабилизированная древесина. Снабжает свои ножи кожаными ножнами, темляками и бусинами. Использует мозаичные пины. Также занимается кастомизацией серийных американских складных ножей легендарной модели BUCK 110, если точнее — меняет им штатные накладки рукоятки на накладки из стабилизированной древесины своего изготовления. Продает на сайте eBay заготовки для рукояток ножей из стабилизированной древесины собственного изготовления. Специализация — фикседы. Имеет свой сайт.

Карим Хэддэд (Karim Haddad). Живет в деревне Тарва. Президент «Австралийской гильдии найфмейкеров» (Australian Knifemakers Guild). Учился делать ножи у Томаса Гернера. Помимо ножей с деревянными рукоятками, создает очень современного вида ножи с рельефными накладками рукоятки из G10 и даже скелетники с оплеткой внутренней части рукоятки паракордом. Клинки некоторых его ножей имеют защитное покрытие черного цвета. Специализация — фикседы, скелетники. Своего сайта не имеет, является основателем кузницы/школы для найфмейкеров Tharwa Valley Forge, на сайте которой есть его личная страничка.

Лейла Хэддэд (Leila Haddad), дочь и ученица Карима Хэддэда (Karim Haddad). Вундеркинд в сфере найфмейкинга. Живет с отцом в Тарве. Училась у него мастерству создания ножей с 6 лет, в 11 лет впервые выставила свои работы на ножевой выставке. В 2019 году ей исполняется 16 лет, и это самый юный из известных мне профессиональных найфмейкеров в мире. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — дерево и стабилизированная древесина. Некоторые свои ножи она продавала на аукционах для сбора средств на цели благотворительности. Имеет ряд профессиональных наград. Специализация — кухонные ножи в японском стиле, немного фикседы. Своего сайта не имеет, но у нее есть странички на сайте школы для найфмейкеров Tharwa Valley Forge и в инстаграме.

Томас Гернер (Thomas Gerner). Живет в штате Западная Австралия. Родился и вырос в Норвегии. Учился делать ножи сначала в Норвегии, а затем в США у известного американского найфмейкера Билла Морана (Bill Moran). Выпускает ножи под маркой Deep River Forge. Клинки — сталь. Рукоятки — дерево. Ножны — кожа. Помимо фикседов, делает ножи-бочки (barrel knives), в том числе их оригинальные двухклинковые варианты. Также делает фолдеры с простейшим замком фрикшн фолдер (friction folder) и куябрики. Учил делать ножи Карима Хэддэда. Специализация — фикседы, ножи-бочки (Barrel knives), немножко фолдеры и куябрики. Имеет свой сайт.

Дин Ярд (Dean Jard). Работает в школе найфмейкеров Tharwa Valley Forge. Начинал с создания кастомных ножей. Сейчас производит кастомные опасные бритвы и ремни для их правки. Одно время даже вел в Tharwa Valley Forge курс по созданию кастомных опасных бритв, но желающих приобщиться было немного, и курс закрылся. Опасные бритвы, выполненные им в тактическом стиле, имеют рельефные накладки рукоятки. Также занимается реставрацией старых опасных бритв, которые часто являются для их владельцев семейными реликвиями. Помимо странички на сайте Tharwa Valley Forge, имеет собственный сайт.

Адам Фромхольц (Adam Fromholtz). Работает в школе найфмейкеров Tharwa Valley Forge. Выпускает ножи под маркой Fromholtz knifes. Клинки — сталь, дамаск. Рукоятки — дерево. Ножны — кожа. На одной из фотографий его работ на выставке Sydney Knife Show 2018 виден один фолдер и один нож-бочка (barrel knife). Специализация — фикседы. Имеет страничку на сайте Tharwa Valley Forge и страничку в фейсбуке.

Дмитрий Попов (Dmitriy Popov). Живет в пригороде Сиднея. Выпускает ножи под маркой DP Custom Knives. Учился делать ножи у Дэва Винча. Делает ножи в японском стиле с обмоткой рукояти, кухонные ножи в японском стиле с рукоятками из стабилизированной древесины, фикседы с рукоятками из микарты, скелетники. Ножны для фикседов и скелетников делает из кайдекса. Специализация — кухонные ножи в японском стиле, японские ножи, фикседы, скелетники. Имеет свой сайт, странички в фейсбуке и инстаграме, канал на Ютубе (на Ютубе, впрочем, репостит много чужих видео в основном не по ножевым темам).

Джеймс Милн (James Milne). Живет в городе Брисбен. Выпускает ножи под маркой Nyati Blades. Разрабатывает дизайны кухонных ножей таким образом, чтобы уменьшить нагрузки на запястья поваров и предотвратить у них возникновение проблем со здоровьем рук. Для создания эргономичных рукояток своих ножей использует метод 3D-печати. Также занимается реставрацией старых ножей (вероятно, кухонных) высокой ценовой категории. Своего сайта не имеет, но у него есть страничка в инстаграме.

Макс Харви (Max Harvey). Живет в городе Лиминг (Leeming). Выпускает ножи под маркой Max Harvey Custom Knives. Учил делать ножи Брюса Барнетта. Специализация — фикседы, художественные ножи. Своего сайта не имеет, но есть его страничка на фейсбуке, которая, однако, не обновляется с 2014 года. Возможно, он уже отошел от дел.

Адам и Терри Паркеры (Adam & Terri Parker). Живут недалеко от города Балларат. Семейная чета, выпускающая ножи под маркой Parker Knives Australia. Адам Паркер учил делать ножи Тобиаса Бокхольта. Клинки — дамаск, сталь. Рукоятки — кость, дерево. Ножны — кожа. Хотелось бы сказать о Паркерах что-то хорошее, но их ножи довольно стандартны и по дизайну, и по исполнению. Нет в них ни каких-то «изюминок», ни особой красоты. Пишу о Паркерах только из-за Бокхольта. Специализация — фикседы. Сайта у них нет, но есть страничка на фейсбуке.

Джексон Рамбл (Jackson Rumble). Работает в Tharwa Valley Forge. Делает ножи из переработанного металла и древесины. Ножны — дерево. Выпускает ножи под маркой Phoenix Knives. Специализация — кухонные ножи. Имеет страничку на сайте Tharwa Valley Forge.

Алистер Филлипс (Alistair Phillips). Сегодня работает в Tharwa Valley Forge, где когда-то учился делать ножи. Впервые увидел кастомные ножи, когда был еще скаутом, у своего мясника, который их изготавливал. Однако всерьез решил заняться изготовлением ножей только 15 лет спустя. Специализация — складные ножи. Замок — лайнер-лок (Liner lock). В 2017 году разработал складной нож модели Kapara для известной американской кампании Spyderco. Имеет страничку на сайте Tharwa Valley Forge и свой сайт.

Найфмейкер Поль Эммануэль Арестэн (Paul-Emmanuel Arestan) родился и вырос во Франции. Он называет себя французско-австралийским найфмейкером, хотя переехал в Австралию 20 лет назад. Возможно, имеет двойное гражданство или часть года живет во Франции. В Австралии мастер живет в Брисбене. Ведет там курсы по изготовлению кастомных ножей. Делает очень интересные и красивые художественные ножи с фиксированным клинком. Применяет химическое травление клинков. Ножны – кожа. Специализация – фикседы, художественные ножи. Имеет свой сайт.

Подводим итоги

А теперь давайте посмотрим на прекрасный австралийский кукри от Кита Фладдера и попробуем подвести некоторые итоги нашего исследования. Мы рассмотрели три десятка австралийских найфмейкеров. Причем, наверно, не все согласятся считать найфмейкером Дина Ярда, потому что он все-таки делает не ножи, а опасные бритвы, которые многие сочтут скорее специализированными инструментами, чем собственно ножами. Карим Хэддэд оценивает количество профессиональных найфмейкеров в Австралии в 20 человек, так что подборка из 30 мастеров, конечно, не всеобъемлющая, но вполне достаточная для объективного исследования. Можно упомянуть таких относительно известных австралийских найфмейкеров, не вошедших в данный обзор, как Кевин Слэттери (Kevin Slattery), Мэтью МакВикар (Matthew McVicar), Тим Форд (Tim Ford), Джеймс Кларк (James Clark), Пол Флоренс (Paul Florence), Уэйн Сондерс (Wayne Saunders), Дуг Тимбс (Doug Timbs), Брюс Бимиш (Bruce Beamish), Мэтью Мьюберн (Matthew Mewburn), Бен Дункан (Ben Duncan), Шейн Партридж (Shane Partridge). Найфмейкер Стюарт Таунсенд (Stewart Townsend) является вице-президентом «Австралийской гильдии найфмейкеров». Возможно он хороший организатор, но ножи делает средненькие.

Статистические выводы. В Австралии население более 24 миллионов человек, и показатель чуть более одного профессионального найфмейкера на миллион человек, наверное, нельзя признать хорошим результатом. В «Австралийскую гильдию найфмейкеров» под руководством Карима Хэддэда входит 50 человек. Ну ладно, пусть будет примерно два более-менее профессиональных найфмейкера на миллион населения, что тоже не очень впечатляет.

Отец и дочь найфмейкеры — Карим Хэддэд и Лейла Хэддэд (слева). Найфмейкер Джон Хоунслоу-Робинсон и его знаменитый покупатель — сиднейский повар Тецуя Вакуда (справа).

Гендерные выводы. Среди мастеров 27 мужчин и 3 женщины (Ди Хэджес, Лейла Хэддэд и Терри Паркер). Плюс вспомним еще Кэрол Энн О’Коннор, помогающую делать художественные ножи Дэвиду Бродзиаку. Также есть подозрение, что Тиму Ансону с созданием ножен из кожи может помогать его жена Пэт (Pat), которая является профессиональным кожевником. Ну, женщин в найфмейкинге везде маловато, и это очевидный факт.

Выводы по преемственности мастерства. Потомственных найфмейкеров всего двое: Том Хоунслоу и Лейла Хэддэд. Томас Гернер — эмигрант, учился мастерству найфмейкинга в Норвегии и США. Как минимум 9 мастеров, включая 2 потомственных найфмейкеров, прошли обучение у австралийских найфмейкеров старшего поколения. Учениками были Том Хоунслоу, Лейла Хэддэд, Дмитрий Попов, Карим Хэддэд, Ди Хэджес, Тобиас Бокхольт, Алистер Филлипс, Джексон Рамбл и Брюс Барнетт. Так что, традиции передачи найфмейкерского мастерства следующим поколениям в Австралии есть. Прекрасным свидетельством этого является школа для найфмейкеров Tharwa Valley Forge. Карим Хэддэд отлично проявил себя и как ученик и как учитель. Он учился у Томаса Гернера и обучил феноменальную дочь Лейлу Хэддэд. Самым упорным учеником проявил себя Брюс Барнетт, который учился ремеслу у трех австралийских найфмейкеров. Но большинство австралийских найфмейкеров все-таки самоучки — по большей части, из-за большого географического разброса мастеров по стране (об этом ниже).

Географические выводы. Из 30 рассмотренных австралийских найфмейкеров 27 живут в континентальной Австралии, а 3 — на острове Тасмания. В континентальной Австралии мастера разбросаны по всей стране, и по большим городам, и по маленьким, и даже по сельской местности. Никакой системы тут не просматривается. У австралийцев нет и никогда не было своего Златоуста, Кизляра, Шеффилда, Золингена или Секи.

Кузница/школа для найфмейкеров Tharwa Valley Forge в Тарве на Гугл-картах

Единственное известное мне место, где австралийские найфмейкеры кучкуются, это кузница/школа для найфмейкеров Tharwa Valley Forge в Тарве. Там работают целых восемь найфмейкеров, включая отца и дочь Хэддэдов, Дина Ярда, Алистера Филлипса, Джексона Рамбла, и Адама Фромхольца. Но найфмейкеры и в других странах, как правило, индивидуалисты, и довольно редко создают какие-то подобные центры. Поэтому кузницу Tharwa Valley Forge, открытую в 2003 году Каримом Хэддэдом, можно считать местом практически уникальным. За 2018 год здесь было выпущено более 1500 кастомных и мелкосерийных ножей.

Слева — нож работы Гленна Уотерса. Справа — нож работы Уоррена Осборна.

Миграционные выводы. Среди известных найфмейкеров мира уроженцами Австралии являются Гленн Уотерс (Glenn Waters), эмигрировавший в Японию, и Уоррен Осборн (Warren Osborne), эмигрировавший в США. Причем Гленн Уотерс — это единственный известный мне пример найфмейкера европейской культуры, который успешно работает в Японии, признан японскими мастерами и даже сотрудничал с японским кузнецом Мицугу Накахата. В подборку я обоих уроженцев Австралии, конечно, не стал включать, потому что они работают не в Австралии. Из австралийских найфмейкеров за пределами Австралии родились Томас Гернер (Thomas Gerner) и Тим Ансон (Tim Anson). О месте рождения Дмитрия Попова (Dmitriy Popov) информации найти не удалось, однако он имеет русские корни.

Организационные выводы: Практически все австралийские найфмейкеры, включая отцов и детей (Хоунслоу и Хэддэды) работают индивидуально. Постоянно работает в тандеме только чета Паркеров. Основная ножевая выставка в Австралии — Sydney Knife Show. Другие выставки носят региональный характер и в интернете почти не освещаются. На Sydney Knife Show 2017, судя по опубликованному количеству проданных за два дня кастомных ножей (более 500), съехалось, может быть, 30–40 найфмейкеров со всей Австралии. На региональные ножевые выставки в Австралии, думаю, приезжает вообще мастеров по 10. Официальный сайт «Австралийской гильдии найфмейкеров» (Australian Knifemakers Guild) с практической точки зрения малоинформативен и почти бесполезен.

Исследовательские выводы. Из числа исследователей ножей в Австралии определенную известность получил только Кит М. Спенсер (Keith M. Spencer) (1943–2015). Он написал около 300 статей о ножах в различных австралийских и зарубежных журналах. Является автором книг Australian Custom Knifemakers (1991); Australasian Custom Knifemakers 2nd Edition (1992); Edgemaster: 50 Australian Knife Stories (1999); George Lee Sye: Pioneer of Australian Custom Knifemakers in the Modern Era (2012); Australia & New Zealand Cutlers and Cutlery 1788 — 1988 (2015). Некоторые из этих книг еще можно найти в продаже в интернет-магазинах и на интернет-аукционах.

Джордж Ли Сай и кастомные ножи его работы

Исторические выводы. Колонизация Австралии англичанами началась в 1788 году. Однако собственная оригинальная ножевая культура в Австралии не сложилась до сих пор. Карим Хэддэд отрицает существование в Австралии национальных дизайнов ножей. Современные производители кастомных ножей в Австралии находятся под значительным влиянием американских найфмейкеров. Основоположником индустрии создания кастомных ножей в Австралии считается австралийский найфмейкер Джордж Ли Сай (George Lee Sye) (1935–1982). Австралийские аборигены до прихода европейцев использовали каменные ножи и не знали металла.

Ножевая мастерская Джона Хоунслоу-Робинсона где-то в сельской Тасмании. У городских австралийских найфмейкеров мастерские, как правило, выглядят посолидней.

Технологические выводы. Защитное покрытие на ножах регулярно используют двое: Петер Феган и Карим Хэддэд. Рельефные накладки рукояток из G10 я видел у четверых: Шона Макинтайра, Карима Хэддэда, Дэва Винча и Дина Ярда (на его опасных бритвах). Нормальные фолдеры с современными фиксирующими замками лайнер-лок изготавливают только Дэв Винч и Алистер Филлипс. Еще двое мастеров делают фолдеры без фиксирующих замков (Кен Брэдфорд и Брюс Барнетт), а еще двое — фолдеры/опасные бритвы с простейшими фиксирующими замками типа фрикшн фолдер (Томас Гернер и Дин Ярд). Итого 6 мастеров из 30. Плюс, возможно, Адам Фромхольц изредка делает фолдеры и ножи-бочки. Зато с дамаском многие австралийские найфмейкеры дружат, сами его куют и активно используют его для создания клинков своих ножей. Стабилизированную древесину для рукояток ножей однозначно используют 9 мастеров из 30.

Рельефные накладки рукояток на «тактических» опасных бритвах Дина Ярда (слева) и на фикседах Дэва Винча (справа).

Дизайнерские выводы. Основные специализации австралийских найфмейкеров — это фикседы и кухонные ножи, преимущественно выполненные в японском стиле. Гораздо реже встречаются фолдеры и скелетники. Художественные ножи делают только двое: Дэвид Бродзиак и Макс Харви. Причем великий Бродзиак сотрудничает для этого с художницей Кэрол Энн О’Коннор. Есть у австралийцев и редкие специализации: опасные бритвы (Дин Ярд), ножи-бочки и куябрики (Томас Гернер). Также обращает на себя внимание тот факт, что у многих австралийских найфмейкеров нет каких-то стандартных моделей ножей. Каждый нож делается индивидуально и от души. Хотя возможно для бизнеса такой подход не идеален. Общеизвестно что удачные модели ножей могут принести найфмейкерам и популярность, и хорошую финансовую отдачу.

The Knife Master — мобильный сервис по заточке ножей в Мельбурне. Хорошая бизнес-идея.

Кулинарные выводы. Исключительно или преимущественно созданием кухонных ножей занимаются десять найфмейкеров из нашей подборки, то есть каждый третий мастер. При этом японцев в Австралии живет сейчас очень немного. По переписи 2006 года их там было всего около 31 тысячи. Но при этом, скажем, в Сиднее сегодня действует более 300 (!) заведений общепита, предлагающих японскую кухню исключительно или же в числе других кухонь (по данным сайта TripAdvisor). На английском языке есть даже одна специальная статья про австралийские кастомные кухонные ножи — «Custom knives putting the pleasure back into food prep» (опубликована на австралийском сайте Goodman Fielder Food Service 3 марта 2017 года). Автор не указан. Информацию из данной статьи я использовал в процессе работы над этим исследованием. Вообще создание кастомных кухонных ножей сегодня является настолько важной частью австралийского найфмейкинга, что в число членов жюри на выставке Sydney Knife Show традиционно входят профессиональные повара. Карим Хэддэд объясняет такую популярность японских кухонных ножей в Австралии глобализацией. Австралийцы часто приезжают как туристы в Японию, а среди японцев довольно популярен туризм в Австралию. Кроме того, СМИ транслируют информацию о самураях, а также традиционно высоком качестве японских ножей и исторического холодного оружия.

Постер ножевой австралийской региональной выставки Adelaide Knife Show 2018 (Аделаида).

Финансовые выводы. Цены на продукцию австралийских найфмейкеров зависят от сложности конструкции ножа и известности мастера. Они варьируются в диапазоне от нескольких сотен до нескольких тысяч австралийских долларов. Эта валюта заметно дешевле американских долларов и сейчас стоит около 47,5 рублей за доллар.

В России кастомные ножи от австралийских мастеров практически не продаются организованно. Я всего один раз видел в продаже несколько ножей работы Джеффа Пека. Тем не менее, ознакомиться с индустрией кастомных ножей далекой Австралии мне было очень интересно. Большая часть приведенной информации, равно как и фотографии, были получены из широкого спектра открытых источников. Выражаю искреннюю благодарность Кариму Хэддэду, президенту «Австралийской гильдии найфмейкеров». Он любезно согласился ответить на ряд моих вопросов об австралийских ножах по электронной почте. Предоставленная Каримом информация очень помогла мне в работе над данной статьей.

Текст: Сергей Грачев
© Rezat. Ru, 2019