Профессиональные повара знают, что ножи для мяса пригодятся в том случае, если нужно разделывать замороженное мясо или разрубать мясо с костями. Именно поэтому ножи для разделки мяса должны быть прочными и изготавливаться из качественной стали. Лезвие у таких ножей тяжелое и широкое — это существенно облегчает процесс разделки мясопродуктов. Магазин ножей Rezat.ru предлагает вашему вниманию высококачественный ножи для разделки мяса от ведущих производителей Японии, Италии и Швейцарии.

Кухонные топорики

Для приготовления многих мясных блюд требуется не просто отделить мясо от костей, но и разрубить на части сами кости. Мясо на ребрышках, наваристый костный бульон, стейк на кости… всех и не перечислишь. Кроме того, данная операция может потребоваться и при обычной разделке мяса или рыбы на части. А что делать, если необходимо разрезать замороженный продукт? Производители высококачественных кухонных ножей категорически не рекомендуются перерубать их лезвиями что-либо твердое или замороженное. Режущая кромка ножа не рассчитана на такие нагрузки, и может быть серьезно повреждена. Именно для таких случаев и были придуманы кухонные ножи-топорики.

Нож-топорик (он же кливер) представляет собой, как видно из названия представляет собой нечто среднее между обычным топориком и классическим кухонным ножом. Он имеет ручку, подобную ножевой и лезвие, напоминающее нож для нарезки овощей — длинное и широкое. Разница заключается в прочности этого лезвия. Лезвия кухонных топориков — тяжелые, толстые, исключительно прочные, можно даже сказать — сверхпрочные. Их твердость по шкале Роквелла ниже, чем у кухонных ножей, поэтому их режущая кромка не такая хрупкая. Кроме того, лезвия ножей-топориков могут подвергаться так называемой холодной закалке. Суть холодной закалки в том, что после нагрева лезвие подвергается резкому охлаждению при очень низких температурах, например, при помощи жидкого азота. После этого лезвие снова нагревается. Такая обработка позволяет получить исключительно прочное изделие, которое тупится гораздо медленнее, чем обычные ножи.

Особого упоминания заслуживают и рукоятки кухонных топориков. Первое требование к ним — это прочность. Как правило, они изготавливаются из специального ударопрочного пластика либо выковываются вместе с ножом, то есть, делаются из стали. Второе обязательное условие — рукоятка не должна выскальзывать из руки повара ни при каких обстоятельствах. Представьте, что может случиться, если при рубке костей острейший и тяжелый топорик неожиданно вырвется из рук. Травмы в данном случае практически гарантированы! Производители обязательно учитывают этот нюанс — все рукояти кухонных топориков имеют удобную анатомическую форму и изготавливаются только из нескользящих материалов. Если рукоять стальная, на ней делается специальная насечка. Важен и правильный баланс ножа-топорика — для его улучшения ручка может специально утяжеляться.

Уход за кухонными топориками аналогичен уходу за другими ножами. Мойте и насухо вытирайте топорик сразу после использования, храните его отдельно от столовых приборов. Учитывая немалый вес этих инструментов. Многие производители предусматривают специальное отверстие на лезвии — для хранения топорика в подвешенном состоянии. И конечно, необходимо особенно внимательно следить за тем, чтобы дети не имели доступа к этому кухонному аксессуару.

Выбор по типам

• Подарки (76)
  Скидки
  Хиты продаж
  Новинки
• Наборы ножей для стейка (15)
• Керамические ножи (61)
• Подарочные наборы кухонных ножей (54)
• Наборы кухонных ножей в подставках (104)
• Кухонные ножи (917)
Кухонные топорики (17), Для стейка (43), Поварские (230), Универсальные (125), Для резки овощей (9), Для хлеба (54), Разделочные и обвалочные (126), Филейные, для тонкой нарезки (151), Для чистки овощей и фруктов (149), Для сыра (13)
• Кухонные аксессуары (333)
• Инструменты для заточки (234)
• Многофункциональные ножи-инструменты (113)
• Туристические и охотничьи ножи (329)
• Складные и перочинные ножи (984)
• Маникюрные инструменты (191)